AMOR

questa è la ricetta per le tipiche pastarelle del mio paese, tra l'altro con un nome adeguato al forum




GLI AMOR

COSA SERVE
Due uova intere, un etto di zucchero, due bicchieri piccoli di latte, una scorza di limone, un etto di burro, cognac, biscotti tipo ostie (dosi per due persone).

COME SI PREPARANO
Sbattete le uova con lo zucchero, aggiungete il latte e cuocete a fuoco lento inserendo una buccia di limone. Appena la crema si è un po addensata, spegnete il fornello e lasciate riposare due o tre ore. Poi unite un etto di burro e un poco di cognac, frullate il tutto ottenendo una pasta abbastanza densa. Riempite piccole sfoglie, rifilando ai lati la crema in eccesso. Queste sfoglie si trovano in drogheria, in alternativa potete usare biscotti tipo "marie" o preparare da voi dei biscottini molto sottili, tagliati a quadri di tre centimetri di lato.

CURIOSITA'
La vera ricetta degli amor resta un segreto che viene tramandato di generazione in generazione in pochissime pasticcerie pontremolesi, finora nessuno è riuscito ad imitarle esattamente.

Ok, vengo a cena anche da Te

Ok, vengo a cena anche da Te

benone, allora metto su la pignatta grande e vado con un'altra ricetta:
BOMBA DI RISO (un nome una garanzia)

COSA SERVE
1 kg di riso da risotto, una cipolla, olio e burro, mezzo chilo di carne mista di vitello, salsiccia e animelle, carota, una costa di sedano, pepe, sale, cannella e mezzo chilo di pomodori pelati, brodo, mezzo limone, 5 uova, una manciata di formaggio, pane grattugiato.

COME SI PREPARA
Cuocete il riso in acqua salata lasciandolo appena al dente. Scolatelo e lasciatelo raffreddare. Intanto preparate il sugo con una cipolla tagliata fine, olio e burro rosolati in padella, cui aggiungerete la carne, la salsiccie e le animelle. Tritate la carota e il sedano e metteteli subito a rosolare insieme alla carne. Quando la carne è giunta a doratura aggiungete un pizzico di pepe, sale, cannella e i pomodori pelati. Versate poi il brodo ben caldo fino a coprire, e lasciar bollire finché la carne raggiunga la cottura. A parte preparate il riso mescolandovi un mezzo limone strizzato, le uova crude e il formaggio grattugiato. A sugo pronto prendete lo scolapasta e versatevelo, lasciando colare la parte liquida del sugo nell'impasto del riso. Mescolate bene e mettete il preparato in una forma per ciambelle, affinché la bomba riesca a forma di anello, dopo averla unta con burro e cosparsa dappertutto di pane grattugiato. Stendete l'impaso del riso lasciando una cavità intorno al bordo centrale, nella quale si inserirà la carne, tenendo da parte una certa quantità dell'impasto per la copertura finale. Prendete la carne dal colapasta e distribuitela bene nella cavità predisposta. Copritela col resto del riso e spolverate con pane grattugiato e qualche fiocco di burro. A questo punto la bomba è pronta per la cottura. Mettete in forno ben caldo lasciando cuocere per circa tre quarti d'ora o comunque fino a che abbia ottenuto una bella colorazione dorata. Servitela calda dopo averla rovesciata in un piatto tondo largo abbastanza o tagliata a fette.

VARIANTI
Chi lo gradisce può aggiungere all'impasto una manciata di capperi. Per il sugo anziché carne di vitello si può usare pollo o coniglio. Volendo un primo speciale preparate un sugo ai funghi.
UN CONSIGLIO
La bomba di riso si conserva diversi giorni, non preoccupatevi quindi di prepararne in abbondanza.

FAME..................