ANTIPASTI

**Moma**

ARANCINI
Ingredienti per 4 persone:20 gr. di burro,pangrattato,140 gr. di piselli,200 gr. di riso,sale,pepe,4 uova,1 cipolla,4 cucchiai di salsa di pomodoro,100 gr. di parmigiano,100 cl di brodo,olio di semi,1 bustina di zafferano,50 grammi di macinato di maiale,50 grammi di macinato di vitello

Lessare il riso ben al dente, unirvi il burro, lo zafferano, il parmigiano grattugiato ed un uovo. Soffrigere la carne macinata in pochissimo olio con la cipolla tritata, aggiungere la salsa di pomodoro, i piselli ed il brodo. Aggiustare di sale e di pepe. Fare delle palline con il riso, creare un foro e riempirlo con il composto, quindi dargli la forma tipica degli arancini. Bagnarli nell'uovo, impanarli e friggerli in abbondante olio di semi.

**Moma**

2 antipasti semplici semplici.....

MOUSSE DI SALMONE
Ingredienti per 4 persone:250 gr. di salmone affumicato,250 gr. di mascarpone,100 gr. di formaggio fresco spalmabile,crostini o fette di pane in cassetta,limone

Tritate il salmone e mescolatelo al mascarpone e al formaggio fresco,amalgamando bene;tenete la mousse in luogo riparato ma non in frigorifero.Al momento di servire spalmate la mousse sui crostini o sulle fette di pane abbrustolite,decorando con fettine di limone.

MOUSSE DI GORGONZOLA
Ingredienti per 4 persone:300 gr. di gorgonzola saporito,250 gr. di mascarpone,crostini o fette di pane casereccio,olive nere

Togliete la crosta al gorgonzola,schiacciatelo con una forchetta e amalgamatelo al mascarpone tenuto a temperatura ambiente.;tenete la mousse in luogo riparato ma non in frigorifero.Al momento di servire spalmate la mousse sui crostini o sulle fette di pane abbrustolite,decorando con le olive.

**Moma**

CROSTINI ALICI E PROSCIUTTO CRUDO
Ingredienti per 4: 40 gr. di burro,400 gr. di pane casereccio,100 gr. di prosciutto crudo,250 gr. di mozzarella,4 acciughe sott'olio,pepe

Preparare sulla teglia da forno otto fette di pane casereccio, u ognuna mettere una fetta di mozzarella,porre in forno caldo e, ppena il formaggio comincia a filare,tirare fuori.Distribuire solo su quattro fette di pane il prosciutto crudo e rimetterle in forno per 10 min.Nel frattempo prendere 2 tegamini e far sciogliere in ognuno un tocchetto di burro:nel primo tegamino aggiungere le acciughe e farle fondere insieme al burro;nell'altro tegamino aggingere al burro abbondante pepe.Versare il burro con le acciughe sui crostini bianchi e il burro al pepe sui crostini al prosciutto.Servire caldisimi!!

**Moma**

FRITTELLE DORATE
Ingredienti per 4:150 gr. di mortadella in fette spesse,250 gr. di farina,3 uova,100 gr. di mozzarella,1/2 bicchiere di latte,olio per friggere,50 gr. di burro,sale,pepe

Tagliare la mozzarella a dadini,metterla in un colapasta e farla riposare mezz'ora circa,in modo che perda il liquido.Tagliare anche la mortadella a dadini delle stesse dimensioni.Portare a bollore 1/2 litro d'acqua col latte e sciogliervi il burro ammorbidito,mescolando;salare,pepare e far sobbollire per 5 min.Togliere dal fuoco,versare la farina,mescolando in modo che non si formino dei grumi,quindi rimettere sul fuoco e far cuocere 10 min, sempre mescolando,finchè il composto inizierà a staccarsi dalle pareti della pentola.Fuori dal fuoco incorporare le uova,una per volta,quindi unire mozzarella e mortadella,amalgamando bene il tutto.Scaldare abbondante olio e friggervi l'impasto a cucchiaiate,finchè le frittelle saranno gonfie e dorate.Scolarle su carta assorbente,salarle un po' e servire.

**Moma**

PALLINE DI FORMAGGIO FRITTE
Ingredienti:50 gr. di pangrattato,1 cucchiaio di burro,125 gr. di formaggio olandese grattugiato,1 uovo,1 pizzico di sale,1 pizzico di pepe

In una ciotola mescolare insieme il pangrattato col burro sciolto,il formaggio,l'uovo intero,il sale e il pepe.Con il composto così amalgamato fare delle palline della grandezza di una noce e poi friggerle poche alla volta in abbondante olio caldo.Sgocciolarle su carta assorbente e servirle calde.

**Moma**

COZZE DORATE ALLA TURCA
Ingredienti per 4:2 kg. di cozze,1 uovo,2 cucchiai di farina,1 cucchiaio di latte,prezzemolo tritato,origano,2 foglie di alloro,1 rametto di maggiorana,1 bicchiere di vino bianco,il succo di due limoni,sale,pepe,olio per friggere

Scaldare l'olio in un tegame e unirvi le cozze lavate e raschiate,le erbe aromatiche,l'aglio,sale e pepe;farle saltare per qualche min. su fuoco vivo,quindi unire il vino e coprire il tegame,scuotendo ogni tanto;quando saranno aperte (scartare quelle che restano chiuse) togliere dal fuoco e far raffreddare,quindi estrarle dai gusci e sistemarle su carta assorbente.Preparare intanto la pastella,mescolando farina,latte,uovo,un pizzico di sale e pepe,fino ad ottenere un composto omogeneo.Immergere le cozze nella pastella e friggerle una ad una nell'olio ben caldo.Scolarle su carta assorbente,sistemarle su un piatto da portata,spruzzarle con il succo di limone,cospargere di prezzemolo tritato e servirle ben calde.

**Moma**

OLIVE "CUNZATE" ALLA SICILIANA
Ingredienti per 4:300 gr. di olive verdi in salamoia,5 foglie di menta,origano,1 rametto di rosmarino,1 peperoncino rosso a pezzetti,4 spicchi d'aglio,1 cucchiaio d'olio extra-vergine d'oliva,sale

Lavare,asciugare,snocciolare e schiacciare leggermente le olive;schiacciare leggermente anche gli spicchi d'aglio.Mettere in un'insalatiera le olive con l'aglio,le foglie del rosmarino,le foglie di menta,un pizzico di origano,il peperoncino,sale e olio.Mescolare e far riposare per circa 2 ore,coperto.Eliminare quindi l'aglio e mettere le olive in una ciotola da portare in tavola,eliminando l'olio in eccesso.

**Moma**

POLPETTINE FREDDE DI RICOTTA E TONNO
Ingredienti per 4:150 gr. di ricotta,2 tuorli,250 gr. di tonno,100 gr. di robiola,1 cucchiaio di capperi,10 foglie di basilico,10 gr. di prezzemolo,1 cucchiaio di succo di limone,1 cucchiaino di scorza di limone grattugiato,2 cucchiai di olio extravergine di oliva,sale

Mescolare in una ciotola la ricotta e la robiola.Unire i tuorli,il tonno sgocciolato e sbriciolato,il succo di limone e la buccia grattugiata e amalgamare bene.Tritare il prezzemolo,il basilico e i capperi,versarli nella terrina e,mescolando,unire l’olio a filo.Salare e mettere il tutto in frigorifero per 1 ora.Formare quindi con il composto tante polpettine,disporle su un piatto da portata e servire.

**Moma**

Ho letto oggi questa ricetta e,dato che mi ispira,ve la volgio proporre....potrebbe essere adatta anche per le prossime feste :wink:

TARTINE CON GORGONZOLA E SALMONE
Ingredienti per 4:200 gr. di salmone affumicato,12 fette di pancarrè,100 gr. di gorgonzola,50 gr. di panna da cucina,120 gr. di maionese,5 fili di erba cipollina

Eliminare la crosta al gorgonzola e tagliarlo a dadini;metterli in una padellina con la panna e far sciogliere a fuoco dolce per 5 min..Tagliuzzare 3 fili di erba cipollina e mescolarli alla maionese.Tagliare il pancarrè con un tagliabiscotti rotondo,in modo da ottenere 12 dischi.Spalamare su 1/3 di dischi la crema di gorgonzola di panna e su 1/3 la maionese aromatizzata.Mettere sui dischi preparati una piccola fettina di salmone;sovrapporre 1 disco alla maionese e uno al gorgonzola e coprire con i dischi rimasti.Cpmpletare con una fettina di salmone arrotolata sulla superficie e decorare con i fili di erba cipollina rimasti.Tenere in frigo fino al momento di servire.

**Moma**

E' da tanto che non scrivo qualche ricetta....e allora eccomi qua :wink:

POLPETTONE DI MORTADELLA
Ingredienti:3 tuorli,400 gr. di ricotta,120 gr. di prosciutto cotto a fette spesse,150 gr. di mortadella in una fetta,80 gr. di parmigiano grattugiato,70 gr. di pangrattato,50 ml. di latte,sale

Lavorare la ricotta con i tuorli,quindi unire il latte,il parmigiano,la mortadella tritata,pangrattato,sale e amalgamare bene il tutto,unendo altro latte se il composto è troppo sodo o altro parmigiano se è troppo molle.Inumidire uno stampo da plum-cake,foderarlo con le fette di prosciutto,facendole sbordare un po',e riempire col composto preparato,livellandolo bene;ripiegare sul composto le fette di prosciutto,coprire con carta d'alluminio e cuocere a bagnomaria nel forno,a 180° per 40 min.Sfornare,lasciar intiepidire,sformare e servire il polpettone tagliato a fette.

**Moma**

MOUSSE AI SAPORI MEDITERRANEI
Ingredienti per 4:12 capperi sotto sale,150 gr. di ricotta,mezzo pomodoro secco,mezzo cucchiaino di senape,3 olive verdi snocciolate,1 albume,peperoncino,sale,pepe

Dissalare otto capperi e tritarli insieme a un pezzetto di peperoncino;tritare il pomodoro secco dopo averlo scottato qualche istante in acqua bollente;tritare anche le olive.Lavorare a crema la ricotta e amalgamarvi gli ingredienti preparati;insaporire con la senape,regolare di sale e pepe e amalgamare bene il tutto.Infine incorporare l'albume montato a neve,mescolando dal basso verso l'alto.Suddividere la mousse in 4 ciotoline,decorarle con i capperi rimasti lavati e asciugati,e servirle accompagnando con verdure crude a piacere,come bastoncini di finocchio,coste di sedano bianco,falde di peperone rosso e giallo,bastoncini di carote.

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