CONTORNI

**Moma**

GRAN MISTO ARCOBALENO
Ingredienti per 4:2 melanzane,2 zucchine,1 peperone rosso,1 peperone verde,1 peperone giallo,50 gr. di prosciutto cotto in una fetta,1 cipolla,2 spicchi d'aglio,500 gr. di pomodori pelati,olio extra-vergine d'oliva,50 gr. di olive verdi snocciolate,50 gr. di olive nere snocciolate,sale,pepe

Tagliare a quadretti i peperoni e il prosciutto a dadini;sountare melanzane e zucchine,dividerle a cubetti di uguali dimensioni,metterli in uno scolapasta e cospargerli di sale,lasciandoli a perdere l'acqua.In una casseruola scaldare 1/2 bicchiere d'olio e rosolarvi aglio e cipolla tritati su fuoco basso;unire quindi le verdure preparate,facendo ben insaporire.Unire poi i pomodori sgocciolati e tagliati a filetti,salare e cuocere a tegame coperto per 45 min.,mescolando ogni tanto e undendo dell'acqua se necessario.Unire infine il prosciutto e le olive e cuocere ancora per 10 min.Servire ben caldo.

the21st

xkè nn andate da antonella clerici??

**Moma**

Si,ci avevo anche pensato una volta....ma è meglio di no..... :lol:

**Moma**

Contorno di semplice preparazione,ma molto gustoso.... :wink:

CHAMPIGNON RIPIENI
Ingredienti per 4:500 gr. di funghi champignon,burro,3 cucchiai d'olio,aglio,prezzemolo,sale,pepe

Frullare un'abbondante manciata di prezzemolo con l'olio,una noce di burro,aglio secondo i vostri gusti,sale e pepe.Disporre le cappelle dei funghi,pulite e tolte dai gambi,con la parte concava rivolta verso l'alto,su una pirofila imburrata.Riempire ciascun fungo con un cucchiaio della salsa preparata precedentemente e mettere in forno,già caldo,a 180° per circa 20 min.

**Moma**

CROCCHETTE DI CARCIOFI
Ingredienti per 4:8 carciofi,1 limone,1 cipolla,50 gr. di burro,brodo,4 uova,100 gr. di formaggio grana,farina,pane grattugiato,olio,sale,pepe

Pulite i carciofi eliminando i gambi,le foglie dure esterne e le spine.Tagliateli a spicchietti,eliminando il fieno centrale e metteteli in acqua acidulata con il succo di limone.Sbucciate e tritate la cipolla,fatela appassire con il burro,poi unite i carciofi e fateli ben insaporire.Bagnateli con un bicchiere di brodo caldo,regolate di sale,pepate e cuocete per circa 40 minuti,unendo se occorre altro brodo.Poi passate tutto al passaverdure e unite 2 tuorli,il grana e il pane grattugiato.Mescolate bene e lasciate riposare per 20 min.Formate delle crocchette ovali,passatele nella farina,poi nelle restanti 2 uova sbattute con poco sale e nel pane grattugiato.Friggetele in abbondante olio bollente e servitele subito ben calde e croccanti.

**Moma**

PATATE E POMODORI AL FORNO
Ingredienti per 4:1/2 kg. di patate,400 gr. di pomodori,2 dl. d'acqua,olio d'oliva,1 spicchio d'aglio,maggiorana in polvere,prezzemolo tritato,,sale,pepe

Sbucciare le patate e tagliarle a fette rotonde non troppo spesse,mettendole in acqua fredda perchè non anneriscano;scolarle,asciugarle,sistemarle in una teglia unta d'olio e cospargerle di prezzemolo e maggiorana;coprire quindi con i pomodori pelati,privati dei semi e affettati.Spolverizzare di sale e pepe,unire l'aglio a fettine sottili,versare l'acqua e cuocere in forno a calore moderato per circa 1 ora.servire caldo o tiepido.

**Moma**

PISELLI ALLA PAESANA
Ingredienti per 4:1 kg.di piselli teneri da sgranare,8 cipolline,8 piccole carote,8 patate novelle,50 gr. di burro,1/2 decilitro d'acqua,1 pizzico di zucchero,sale

Sgusciare i piselli e metterli in un tegame (possibilmente di terracotta) con il burro e le cipolline (se sono più grosse di una noce tagliarle in due),rosolando per circa 10 min. e mescolando ogni tanto.Quando il composto è ben amalgamato unire l'acqua,lo zucchero e salare.Mescolare con cura e unire le carote a rondelle e le patate a dadini,lasciando cuocere a fuoco moderato per 40 min.,o fino al grado di cottura desiderato.

*Per rendere più saporita la preparazione si può aggiungere 50 gr. di pancetta a dadini,prima scottata per 5 min. in acqua bollente.

**Moma**

FRITTELLE DI FUNGHI
Ingredienti per 4:500 gr. di champignons,1 limone,prezzemolo,150 gr. di farina,2 cucchiai di vino bianco,olio per friggere,sale

Spemperare la farina con il vino e tanta acqua tiepida quanta ne occorre per ottenere una pastella della consistenza della besciamella;coprirla e tenerla da parte.Togliere i gambi ai funghi,pulirli,disporli su un piatto con la parte del gambo verso l'alto,salare e irrorare con succo di limone e prezzemolo tritato,lasciando poi riposare per 10 min.;trascorso questo tempo sgocciolarli e asciugarli.Scaldare abbondante olio in una padella.Immergere i funghi nella pastella preparata e friggerli finchè saranno ben dorati;sgocciolarli su carta assorbente da cucina,salarli se necessario e servire.

**Moma**

Una ricettina che ho appena letto e sembra buona... :roll:

FRICASSEA DI CARCIOFI
Ingredienti per 4:8 carciofi,3 uova,uno spicchio d'aglio,qualche ciuffo di prezzemolo,un limone,formaggio grana,30 gr di burro,sale,pepe.

Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne,i gambi e l'eventuale fieno.Dividere ogni carciofo a spicchi e metterli man mano che sono pronti in una terrina coperti d'acqua acidulata con succo di limone,per impedire che anneriscano.Scolarli,metterli in un tegame con il burro,il trito di aglio e prezzemolo,sale e pepe.Cuocere a recipiente coperto su fiamma bassa per un quarto d'ora circa,mescolando di tanto in tanto.Nel frattempo sbattere le uova con un pizzico di sale,due cucchiai d'acqua,il succo di mezzo limone e due cucchiaiate di grana grattugiato.Versare il composto di uova sui carciofi cotti e mescolare rapidamente su fiamma moderata.Le uova non dovranno rapprendersi ma risultare di una consistenza morbida e cremosa.Togliere dal fuoco e servire subito.

**Moma**

TEGLIA DI VERDURE GRATINATE
Ingredienti per 4:500 gr. di peperoni dolci e carnosi,300 gr. di zucchine,500 gr. di melanzane preferibilmente del tipo lungo,150 gr. di pomodori perini,2 spicchi d'aglio affettati,un mazzetto di basilico,3 cucchiai di pangrattato,2 cucchiai d'olio extra-vergine,sale,pepe

Spuntare le melanzane,affettarle nel senso della lunghezza,salarle e lasciarle riposare per mezz'ora.Tagliare i pomodori a fettine,eliminare i semi,salarli e lasciarli scolare.Spuntare e tagliare a fettine lunghe anche le zucchine.Tagliare a larghe falde i peperoni.Sciacquare e asciugare le melanzane.Ungere il fondo di una pirofila,sistemarvi un primo strato di peperoni e condirli con basilico tritato,aglio,sale,pape e un filo d'olio;procedere poi con uno strato di melanzane,zucchine e pomodori,sempre condendoli con olio e aromi;continuare fino ad esaurimento degli ingredienti.Coprire con alluminio e cuocere in forno già caldo a 180° per 25-30 min.Eliminare l'alluminio,spolverizzare le verdure col pangrattato mescolato con un trito di basilico e aglio e passarle sotto il grill per pochi min.,finchè la superficie sarà gratinata.Sfornare e servire tiepido.

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