INVOLTINI.....

[color=blue]INVOLTINI DI CARNE CON CARCIOFI
Ingredienti per4:8 fettine di manzo,8 fettine di prosciutto crudo,80 gr. di burro,4 carciofi,1/2 cipolla,1 limone,2 cucchiai di farina,1 bicchierino di marsala,olio,sale,pepe

Pulire e lavare i carciofi e lessarli in acqua dove si sar

INVOLTINI VALDOSTANI
Ingredienti per 4:8 fettine di fesa di vitello,8 fettine di mocetta,100 gr. di fontina,1 uovo,60 gr. di burro,farina bianca,vino bianco secco,sale,pepe

Battere le fettine di vitello e disporre su ognuna una fetta di mocetta e dei pezzetti di fontina;arrotolare quindi a formare gli involtini e chiuderli con degli stuzzicadenti.Sbattere l'uovo con un pizzico di sale,immergervi gli involtini e infarinarli.Far spumeggiare il burro in una padella,rosolarvi gli involtini uniformemente,salare,pepare e cuocere su fuoco basso,spruzzandoli di tanto in tanto con del vino,facendolo evaporare ogni volta.Servire con fette di pomodoro.

Consiglio
[color=darkred]La mocetta

DI MELANZANE
Ingredienti per 4:2 melanzane,2 pomodori,2 spicchi d'aglio,100 gr. di prezzemolo,pancetta a fettine (tante quante sono le fette di melanzana),4 cucchiai di pecorino,1 mozzarella,mollica di pane,origano,basilico,sale

Tagliare le melanzane a fette spesse 1/2 cm. nel senso della lunghezza e lasciarle per un'ora in un colapasta cosparse di sale per perdere l'acqua di vegetazione.Tritare insieme prezzemolo e aglio e unire il pecorino e la mollica,amalgamando bene il tutto.Friggere le melanzane e disporle su carta assorbente da cucina,in modo che perdano l'unto in eccesso.Stendere su ognuna una fetta di pancetta e un po' del composto preparato,quindi qrrotolare e chiudere con degli stecchini.Sistemare gli involtini in un recipiente da forno unto d'olio,ricoprire con fettine di mozzarella (o,a piacere,di pomodoro),spolverare di origano e basilico,irrorare d'olio e passare in forno per 20 min.