INVOLTINI.....

....per tutti i gusti!


DI VITELLO

Ingredienti per 4:12 fette sottili di fesa di vitello ,200 gr. di champigons,80 gr. di prosciutto cotto,80 gr. di robiola,80 gr. di panna da cucina,35 gr. di burro,farina,prezzemolo,maggiorana,salvia,salsa Worcester,vino binaco,olio,sale

Pulire i funghi,lavarli,sgocciolarli,affettarli e rosolarli in un padellino con un cucchiaio d'olio;salarli e passarli al tritatutto insieme al prosciutto.Amalgamarvi la robiola e del prezzemolo tritato.Spalmare il composto sulle fette di carne infarinate,quindi arrotolarle a formare gli involtini;infilarli a 3 a 3su spiedini di legno e farli rosolare in una padella col burro caldo.Appena sono rosolati uniformemente spruzzarli con del vino bianco e con alcune gocce di salsa Worcester,cuocendo per circa 10 min.Unire quindi la panna,lasciar addensare il sughetto e completare con un pizzico di sale,salvia,maggiorana e prezzemolo tritati.Servire ben caldo.

Consiglio
[color=brown]Servite questi involtini con un contorno di patatine novelle cotte al vapore.Al posto della fesa di vitello si pu

DI MAIALE

Ingredienti per 4:8 fettine di polpa di maiale,150 gr. di pecorino,300 ml. di passata di pomodoro,prezzemolo,aglio,olio,sale,pepe nero in grani

Battere leggermente le fettine di carne;tritare grossolanamente il pecorino e dividerlo in 8 parti uguali;affettare finemente due spicchi d'aglio.Distribuire su ciascuna fetta di carne una parte di formaggio,alcune fettine d'aglio e un pizzico di prezzemolo tritato;salare,cospargere con una macinata di pepe,quindi arrotolare le fette di carne a formare gli involtini,che andranno chiusi con del filo da cucina.Rosolarli in una padella con un filo d'olio caldo,bagnare col passato di pomodoro e cuocere per circa 15 min.,regolando di sale e unendo dell'acqua calda se la preparazione si asciuga troppo.

Consiglio
[color=brown]Il pecorino pi

[color=blue]DI VERZA
Ingredienti per 4:4 larghe foglie di verza,150 gr. di risotto avanzato,100 ml. di passata di pomodoro80 gr. di caciocavallo,10 folgie di menta fresca,olio,sale

Mettere a bollire abbondante acqua,tuffarvi le foglie di verza,lasciarle ammorbidire,sgocciolarle,stenderle su un canovaccio e batterle leggermente per appiattire la costa centrale.Tagliare a dadini il caciocavallo,mescolarlo al risotto e unire le foglie di menta tritate;suddividere il preparato nelle foglie di verza e avvolgerle a formare gli involtini.Disporli in una pirofila,coprirli con la passata,irrorarli con un filo d'olio,salarli leggermente e passarli in forno caldo a 170

[color=blue]DI PESCE SPADA
Ingredienti per 4:8 fettine di pesce spada senza pelle (600 gr. circa),300 gr. di spinaci lessati,pinoli,8 fettine di lardo,3 scalogni,uvetta,cipolla,timo,prezzemolo,burro,olio extra-vergine,sale,pepe

Soffriggere gli scalogni a rondelle con una noce di burro insieme a 2 cucchiai di uvetta e uno di pinoli e insaporirvi gli spinaci tritati per 3-4 min.;salare,pepare e far raffreddare.Distribuire il composto sulle fettine di pesce spada e arrotolare a formare gli involtini.Arrotolarvi intorno il lardo,disporli in una teglia su un letto di cipolla ad anelli,unire del timo,irrorare con un filo d'olio e cuocere in forno a 200

[color=blue]DI SCAROLA
Ingredienti per 4:2 cespi di scarola,8 fette di prosciutto crudo,pancarr

[color=blue]DI NASELLO
Ingredienti per 4:500 gr. di erbette,300 gr. di patatine novelle,300 gr. di carotine,6 naselli da 200 gr. circa l'uno,acciughe sott'olio,prezzemolo,farina,scalogno,timo,burro,olio d'oliva,sale,pepe

Sfilettare i naselli.Pulire le erbette,lavarle pi

DI SCAMORZA
Ingredienti per 4:400 gr. di broccoletti,50 gr. di prosciutto cotto in una fetta,un'acciuga salata,12 fettine di scamorza,prezzemolo,insalatina di stagione,olio extra-vergine,sale,pepe in grani

Pulire i broccoletti scartando i gambi,lavarli e lessarli in abbondante acqua bollente salata;tenere da parte qualche ciuffetto lesso intero e passare il resto al mixer col prosciutto e l'acciuga,dopo averla spinata e dissalata;condire il tutto con una macinata di pepe,prezzemolo e poco sale.Distribuire il composto ottenuto sulle fettine di scamorza e arrotolare a formare gli involtini.Sistemarli su un piatto da portata in un letto di insalata;condire con un filo d'olio,sale,pepe macinato e prezzemolo tritato,guarnire con i broccoletti tenuti da parte e servire.

Consiglio
Per ottenere delle fette regolari di scamorza passarla all'affettatrice.Questi involtini sono buoni anche fatti con delle frittatine,al posto del formaggio,preparate con uova,parmigiano grattugiato,sale e pepe.

[color=blue]DI TACCHINO (light)
Ingredienti per 4:500 gr. di fesa di tacchino a fette sottili,12 cucchiai di parmigiano grattugiato,4 cucchiai di farina,4 cucchiaini d'olio,300 ml. di latte scremato,prezzemolo,aglio,sale,pepe

Mescolare il parmigiano con sale,pepe,prezzemolo e aglio tritati;distribuire il composto ottenuto sulle fette di carne e arrotolare a formare gli involtini,fermandoli con degli stecchini.Infarinarli e rosolarlicon l'olio in un tegame antiaderente;bagnare col latte caldo e cuocere finch

[color=blue]AI FUNGHI
Ingredienti per 4:8 fettine di polpa di vitello,180 gr. di polpa di manzo tritata,20 gr. di funghi porcini secchi,3 cucchiai di parmigiano grattugiato,un cucchiaio di prezzemolo tritato,1 spicchio d'aglio,1 uovo,30 gr. di burro,farina,4 cucchiai d'olio,1/2 bicchiere di vino bianco,8 foglie di salvia,sale,pepe

Mettere i funghi ad ammorbidire in acqua tiepida,quindi lavarli,strizzarli e tritarli.Far dorare lo spicchio d'aglio in una casseruola con l'olio,quindi eliminarlo e unire i funghi;unire mezzo cucchiaio di prezzemolo e uno d'acqua,salare,pepare e cuocere coperto e su fuoco bassoper 15-20 min.Mescolare la carne di manzo con il parmigiano,l'uovo e il prezzemolo rimasto,salare,pepare e unirvi i funghi cotti.Battere le fettine di carne,salarle e distribuirvi sopra il composto preparato;arrotolare ogni fetta su se stessa a formare gli involtini,infarinarli e chiuderli con degli stecchini sui quali si saranno infilate le foglie di salvia.Rosolare gli involtini in una padella col burro finch

[color=blue]ALLA VIENNESE
Ingredienti per 4:400 gr. di polpa di vitellone a fette sottili,4 wurstel,1 cucchiaio di parmigiano grattugiato,2 foglie di salvia,farina,1 cucchiaio di concentrato di pomodoro,1 tazza di brodo (anche di dado),burro,sale,pepe

Spellare e tritare i wurstel dopo averli scottati in acqua bollente;mescolare la polpa ottenuta col parmigiano e le foglie di salvia tritate.Battere le fette di carne e distribuirvi sopra il composto ottenuto,quindi arrotolarle a formare gli involtini,chiuderli con degli stecchini e infarinarli.Sciogliere una grosse noce di burro in una casseruola e rosolarvi gli involtini,finch

[color=blue]DEL GOURMET
Ingredienti per 4:4 fette di fesa di tacchino (600 gr. circa),2 uova,4 fettine di pancetta tesa,4 cucchiai di piselli in scatola,2 cucchiai di grana grattugiato,2 bicchierini di marsala secco,un bicchiere di brodo,1 cucchiaino di fecola,80 gr. di burro,2 cucchiai d'olio,sale,pepe

Battere le fette di tacchino,salarle e peparle da entrambi i lati e disponetevi sopra le fette di pancetta.Frullare le uova col formaggio e un pizzico di sale e unire i piselli;con il composto cuocere in un padellino 2 frittate,usando un cucchiaio d'olio per ciascuna.Tagliarle a met

[color=blue]AL GORGONZOLA
Ingredienti per 4:8 fette di fesa di vitello di circa 70 gr. l'una,8 fette di prosciutto crudo,120 gr. di gorgonzola,qualche oliva nera,una manciata di capperi,2 filetti d'acciuga sott'olio,burro,farina,brandy,brodo,sale,pepe

Battere leggermente le fette di carne e adagiare su ognuna una fetta di prosciutto e al centro un pezzo di gorgonzola.Tritare capperi,acciughe e olive snocciolate,mettere un po' di questo trito attorno al gorgonzola e arrotolare a formare gli involtini,fissandoli con degli stecchini o del filo da cucina.Far fondere il burro in una padella e,quando

DI CAVALLO AL POMODORO

Ingredienti per 4:800 gr. di polpa di cavallo a fettine,500 gr. di passata di pomodoro,olio extra-vergine d'oliva,1/2 bicchiere di vino rosso,100 gr. di pecorino grattugiato,1 cipolla,1 cucchiaio di capperi ben lavati,prezzemolo tritato,aglio,sale,pepe

Stendere le fettine su un tagliere e insaporirle con sale,pepe,aglio e prezzemolo tritati,qualche cappero sminuzzato e una manciata di pecorino;arrotolare a involtino e chiudere con degli stecchini.Rosolare la cipolla affettata in una casseruola dai bordi alti con un po' d'olio,unire gli involtini e rosolarli uniformemente a fuoco medio-basso.Bagnare con il vino,facendolo evaporare,quindi unire la passata di pomodoro,aggiustare di sale e cuocere a tegame coperto e su fuoco basso per un paio d'ore circa.Servire.

Consiglio
[color=darkred]Se non vi piace la carne di cavallo potete sostituirla tranquillamente con quella di vitello.Potete sostituire il pecorino con del parmigiano.Il sugo degli involtini sar

[color=blue]DI POLLO ALLE OLIVE
Ingredienti per 4:400 gr. di petto di pollo a fettine,250 gr. di pomodori maturi,2 cipollotti,40 gr. di olive nere snocciolate,2 rametti di prezzemolo,olio d'oliva,sale,pepe

Sbucciare i pomodori,dividerli a met

[color=blue]DI CARPACCIO AI CARCIOFI
Ingredienti per 4:350 gr. di carpaccio tagliato non troppo sottile,5 carciofi teneri,1 cipolla,1 spicchio d'aglio,prezzemolo,1 limone,1/2 bicchiere di vino bianco,10 cucchiai d'olio extra-vergine,1/2 cucchiaio di concentrato di pomodoro,1 cucchiaino di curry,sale,pepe

Pulire i carciofi,eliminando spine e foglie pi