LA CUCINA DI NATALE

[color=blue]CAPRETTO CON SALSA AGRODOLCE
Ingredienti per 6:1,5 kg. di capretto a pezzi,100 gr. di lardo a fettine,6 cucchiai di pangrattato,prezzemolo,rosmarino,salvia,2 spicchi d'aglio,1 foglia d'alloro,1 bicchiere di vino bianco,olio,sale,pepe
Per la salsa:2 cucchiai di uvetta,2 scalogni,burro,1 foglia d'alloro,1/2 bicchiere di vino bianco,4 dl. di passata di pomodoro,2 cucchiai di concentrato di pomodoro,2 cucchiaini di fecola,4 cucchiai di aceto balsamico,sale,pepe

Lavare e asciugare i pezzi di carne,quindi salarli,peparli e metterli in una pirofila unta d'olio;ricoprire con il lardo e cuocere in forno a 220

[color=blue]SPAGHETTI ARAGOSTA E GAMBERETTI
Ingredienti per 6:500 gr. di spaghetti,1 aragosta,1/2 kg. di gamberetti sgusciati,1 peperone (possibilmente rosso),1 cipolla,zafferano,mezzo bicchiere di vino bianco,brodo,olio extra vergine di oliva,sale,pepe

In una padella fate appassire nell

[color=blue]PANE DOLCE ALLE NOCI
Ingredienti per 8:600 gr. di farina,6 uova,1,5 dl. di grappa,380 gr. di zucchero,180 gr. di burro,380 gr. di fichi secchi,100 gr. di uvetta,330 gr. di gherigli di noci,1,5 dl. di latte,1 limone,1 bustina di lievito in polvere

Fate rinvenire l'uvetta per 15 min. nella grappa;pulite i fichi e tagliateli a pezzetti insieme a 250 gr. di gherigli di noce;fate ammorbidire 150 gr. di burro tagliato a pezzetti a temperatura ambiente.Riunite in una ciotola la farina,il burro,l'uvetta,i fichi,5 uova,lo zucchero,i gherigli,il latte,la scorza di limone grattugiata e il lievito.Impastate gli ingredienti aggiungendo ancora un po' di latte se il composto risultasse troppo duro.Modellate l'impasto come una grossa pagnotta e sistematelo in una teglia unta con il burro rimasto.Inserite nel pane dolce i gherigli interi rimasti,quindi spennellate la superficie con l'uovo rimasto sbattuto.Infornate il pane per 50 min. a 180

AGNELLO CON CARCIOFI E PISELLI
Ingredienti per 6:1 kg. di agnello,una cipolla,una carota,un gambo di sedano,uno spicchio d'aglio,sei carciofi,500 gr. di piselli,due bicchieri di vino bianco,due cucchiai di prezzemolo tritato,olio extra vergine di oliva.sale

Soffriggere cipolla,carota,sedano e aglio tritati in una pentola con l'olio d'oliva,unire l'agnello tagliato a pezzi,salare e farlo dorare;quindi bagnare col vino,portare ad ebollizione,abbassare la fiamma,coprire la pentola e far cuocere per 45 min.Unire i carciofi puliti e tagliati in quattro parti e i piselli e lasciar cuocere ancora per 10 min.Cospargere con prezzemolo tritato,spegnere il fuoco,trasferire l'agnello su un piatto da portata e servire.

CHRISTMAS CUP
Ingredienti:vodka,Cointreau,succo di melagrana,succo di pompelmo,spumante

Mescolare 75 ml. di vodka e 75 ml. di Cointreau;aggiungere 150 ml. di succo di melograno e 150 ml. di succo di pompelmo;lasciare in frigo per due ore;aggiungere al composto 150 ml. di spumante ben freddo, mescolare,dividere nelle coppe e servire.

[color=blue]ALBERO DI NATALE
Ingredienti per 8 persone: 1 pandoro,la bustina di zucchero velo del pandoro,250 gr. di panna,450 gr. di cioccolato bianco grattugiato (oppure a pezzetti),100 gr di alkermes o mandarinetto,20 corbezzoli rossi maturi ben lavati (o ciliegine sciroppate rosse e verdi),1 bustina di diavoletti colorati

Affettare tutto il pandoro orizzontalmente,a rondelle,con uno spessore di 1 cm. e mezzo circa,e metterlo da parte,disponendolo nell

MANDORLATO DI PANETTONE
Ingredienti per 6:100 ml. di Marsala,5 uova,750 ml. di latte,150 gr. di zucchero,15 gr. di cioccolato fondente,200 ml. di panna liquida,500 gr. di panettone,20 gr. di vaniglina,60 gr. di mandorle dolci sgusciate,sale

Imburrare uno stampo rettangolare,tipo plumcake,tagliare a fette il panettone e disporlo a strati nello stampo,distribuendo fra uno strato e l'altro il trito di mandorle,noci e nocciole e le scagliette di cioccolato;riempire lo stampo fino al bordo.In una ciotola lavorare le uova con lo zucchero,aggiungere la vaniglina,la panna,il Marsala,il latte e un pizzico di sale.Mescolare bene e versare il composto,poco alla volta,sopra le fette di panettone,facendolo assorbire.Far cuocere a bagnomaria in forno già caldo a 220° per circa un'ora e un quarto.Servire con panna montata a parte.

STELLA DI MELE
Ingredienti per 6:700 gr. di miele,210 gr. di farina,150 gr. di zucchero,130 gr. di burro,3 uova,100 ml. di vino bianco dolce,cannella,1 chiodo di garofano,1 pezzetto di scorza di limone,1 bustina di lievito,zucchero a velo,sale

Versare il vino in una casseruola,unire il chiodo di garofano,la scorza di limone,una spolverata di cannella e 1 cucchiaio di zucchero quindi scaldarlo sul fuoco;Sbucciare le mele,tagliarle a fette,metterle in una ciotola e versarvi sopra il vino;coprire con pellicola trasparente e lasciar marinare 30 min.Montare i tuorli con lo zucchero rimasto,quindi unire 120 gr. di burro ammorbidito,200 gr. di farina setacciata e il lievito,amalgamando bene il tutto;unire quindi gli albumi montati a neve con un pizzico di sale.Sgocciolare le mele,tenendo da parte il vino della marinata,e tamponarle per ascviugarle un po'.Imburrare e infarinare uno stampo a forma di stella,versarvi metà dell'impasto preparato,disporvi le mele e coprire con l'impasto rimasto.Infornare quindi in forno caldo a 180° per 45 min.Sfornare,sformare e spolverizzare di zucchero a velo prima di srervire.

Dato che ormai le feste di Natale sono sempre più vicine....comincio a proporvi qualche ricettina più "sfiziosa" da preparare appunto per le feste....

SALMONE E SPADA CON LE OLIVE
Ingredienti per 6:3 tranci di pesce spada(circa 600 gr.),3 tranci di salmone(circa 500 gr.),100 gr. di olive taggiasche,3 pomodori maturi,prezzemolo,1 spicchio d'aglio,60 ml. d'olio exra-vergine,50 gr. di farina,20 gr. di pinoli,50 gr. di uvetta sultanina,30 ml. di vino,sale,pepe

Lavare i tranci di pesce,asciugarli e tagliarli a tocchetti.Eliminare ai pomodori i piccioli e la buccia,tagliarli a metà,eliminando semi e acqua di vegetazione,e taglarli a filetti.Mettere a bagno l'uvetta in una ciotola con acqua tiepida.Scaldare l'olio in una capace padella e rosolarvi l'aglio tritato;unire quindi i tocchetti di pesce infarinati e rosolarli uniformemente per 5 min.,rigirandoli delicatamente.Bagnare col vino,far evaporare a fuoco vivo e unire i filetti di pomodoro e le olive.Unire infine l'uvetta scolata,coprire e cuocere per 10 min.Unire i pinoli,salare,pepare e trasferire la preparazione in un piatto da portata,spolverizzando infine di prezzemolo tritato!

Se non gradite uvetta e pinoli potete tranquillamente eliminarli....

sembra tutto così buono... ci vizi troppo Simona

sembra tutto così buono... ci vizi troppo Simona

Dici!?!
E' solo la mia passione per la cucina...mi fa piacere sapere di trasmettervi qualcosa... ...fosse solo un po' di appetito....o qualche kilo di troppo....

ah guarda sta tranquilla che trasmetti speriamo che i chili rimangano solo virtuali se no diventa un bel problema

BAVETTE ALLO ZAFFERANO E BOTTARGA
Ingredienti per 6 persone:650 gr. di bavette,,4 pomodori a grappolo,2-3 rametti di basilico,20 gr. di bottarga di muggine,3 bustine di zafferano,olio extravergine

Privare i pomodori di buccia e semi,asciugare la polpa e tagliarla a filetti.Tagliare le foglie del basilico a striscioline.Grattugiare la bottarga.Portare a ebollizione l'acqua per la pasta e cuocervi le bavette.Versare un mestolo dell'acqua di cottura della pasta in un
tegame,sciogliervi lo zafferano e unire la pasta scolata.Insaporire 2 min, sul fuoco,mescolando bene,finché l'acqua è assorbita.Unire 100 ml. di olio,il basilico,il pomodoro e la bottarga.Spegnere il fuoco e mescolate.Servire,completando con riccioli di bottarga e ciuffi di basilico.

PANETTONE ALLA CREMA DI LIMONE
Ingredienti:1 panettone da 2 kg.
Per la crema di limone:4 uova,200 gr. di panna da montare,6 cucchiai di zucchero,2 limoni

Servite il panettone accompagnandolo dalla crema di limone che avrete ottenuto montando i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso e aggiungendo il succo dei limoni e la loro buccia grattugiata.A parte montate a neve gli albumi e la panna.Uniteli ai tuorli mescolando lentamente con un cucchiaio di metallo in modo che non si smontino.Caso mai vi avanzasse,si conserva in frigorifero per qualche giorno.

CHRISTMAS COFFEE
Ingredienti per 4 persone:8 cucchaini di caffè in polvere,8 cucchiaini di zucchero,4 bicchierini di rum scuro,corteccia di cannella,2 chiodi di garofano,1 scorza d’arancia,acqua

Preparate il caffè alla maniera greca:versate nell’apposito bricco (o in un contenitore abbastanza alto) il caffè in polvere,lo zucchero e quattro tazze da tè d’acqua fredda.Mettete il bricco sul fuoco (dolce) e appena inizierà a bollire mescolate e spegnete la fiamma.Quando la polvere di caffè sarà depositata sul fondo del bricco,riaccendete il fuoco e appena raggiungerà il bollore,mescolate e spegnete.Lasciate depositare completamente la polvere di caffè sul fondo,unite le spezie e la scorza d’arancia (solo la parte gialla) e riportate al bollore per l’ultima volta.Raggiunto il bollore,mescolate bene e spegnete la fiamma.Unite il rum e mescolate ancora con cura.Passate il caffè attraverso un colino a maglie fitte facendo in modo che la polvere di caffè rimanga tutta sul fondo del bricco.Eventualmente passate due volte il caffè.Servite il caffè in bicchieri di vetro (tipo punch) precedentemente scaldati con acqua bollente e decorate con buccia d’arancia (sul bordo del bicchiere o con una grattugiata sulla superficie del caffè).Tenete pronta altra acqua bollente per dare la possibilità,a chi lo ritenesse troppo forte,di diluire il caffè.