PASTA FROLLA
La pasta frolla si prepara almeno 24 ore prima della cottura perchè bisogna lasciarla riposare.
Per 1kg. di pasta frolla gli ingredienti sono:
1 kg. di farina (tipo 00, o quella ideale per torte)
6 uova intere
400 gr. di zucchero
400 gr. di burro o margarina
un pò di cannella
Si uniscono prima la farina e le uova, poi via via tutti gli altri ingredienti, il burro per ultimo, possibilmente sciolto prima da parte.
Una volta fatto, l'impasto non va lavorato molto, poichè si potrebbe frantumare.
Si lascia riposare il tutto per almeno 24 ore in frigorifero e al momento della preparazione definitiva lo si caccia dal frigo per una mezz'oretta circa in modo che la pasta si ammorbidisca un pò.
CREMA PASTICCERA
Per un kg. di crema gli ingredienti sono:
8 tuorli d'uova
8 cucchiai di zucchero (NB: lo zucchero complessivo per 1 kg. di pastiera deve essere anch'esso 1 kg. Di questo kg. nella crema ne vanno solo 8 cucchiai, il restante verrà utilizzato dopo)
4 cucchiai di farina ben colmi
1 litro di latte
La preparazione della crema richiede molta pazienza.
In una terina si mettono prima i tuorli; dopo averli mescolati, si unisce piano piano lo zucchero.
Una volta amalgamato bene l'impasto, si aggiunge piano piano la farina, il tutto molto a rilento perchè non si formino grumi. Infine va aggiunto anche il latte.
Quando la crema risulta bella liquida si mette a cuocere a fuoco lentissimo fin quando non bolle e, per tutto il tempo che è sul fuoco, bisogna sempre girarla piano, con un cucchiaio di legno possibilmente, in modo che non si attacchi sotto.
Quando bolle dovrebbe essere più densa e la si lascia raffreddare da parte.
PREPARAZIONE DEL GRANO
500 gr. di grano cotto
1 bicchiere di latte
scorza di limone
1 noce di burro
1 cucchiaio di zucchero
1 pizzico di sale
Mettere il grano (lo si trova già cotto in vasetti di solito nei supermercati) in una terina con il latte prima e poi via via tutti gli ingredienti.
Lo si mette per una decina di minuti sul fuoco lento, sempre girando il tutto.
Una volta fatto lo si lacia raffreddare.
RIPIENO COMPLETO
Il ripieno della pastiera è fatto di:
1 kg. di crema pasticcera (già preparata prima e fatta raffreddare bene)
500 gr. di grano (anch'esso già preparato e fatto raffreddare)
1 kg. di ricotta
12 uova
2 bustine di vaniglia
zucchero (1 kg. meno gli 8 cucchiai usati prima per preparare la crema pasticcera)
un pò di liquore Strega
un flaconcino piccolissimo di aromi ai fiori d'arancio tipici della pastiera(si vendono nelle pasticcerie o nei supermercati)
Unire la crema e il grano, entrambi ben raffreddati, e mescolare bene.
Da parte mettere le uova, mescolarle piano allo zucchero.
Aggiungere gradualmente la ricotta, il liquore, la vaniglia e infine gi aromi.
Una volta mescolato bene aggiungervi l'impasto di crema e grano.
Far amalgamare bene bene il tutto.
PREPARAZIONE DEFINITIVA
Per un chilo di pastiera, sicuramente ne verrano più di una...
Altrimenti basta diminuire le dosi di tutti gli ingredienti e ne verrà di meno...
Comunque, si prende la pasta frolla e la si stende bene bene con il matterello.
La si mette nello stampo che si vuole (stampo precedentemente unto di burro e farina per non farvi attaccare la pasta), ricoprendone anche i bordi.
Riempire lo stampo con il ripieno e richiudere con uno strato di pasta frolla anche sopra.
La tradizionale viene ricoperta on strisce di pasta frolla disposte sia verticalmente che orizzontalmente, come una griglia.
Il tempo di cottura dipende dalla grandezza del dolce, l'unica cosa fondamentale è farlo cuocere molto lentamente.
Il tutto richiede molto tempo e pazienza, ma vi assicuro che il risultato merita!
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