MARMELLATE E CONSERVE

**Moma**

Una ricetta facile facile... :wink:

CONFETTURA DI ANANAS
Ingredienti:1 ananas di circa un chilo e mezzo,2 limoni,1 chilo di zucchero,4 decilitri d'acqua.

Togliete il ciuffo di foglie all'ananas,sbucciatelo avendo cura di eliminare con l'aiuto di un coltellino ben affilato tutti gli "occhi".Privatelo del cuore duro interno quindi tagliate a dadi la polpa.Lavate i limoni,sbucciateli in modo da togliere solo la scorza gialla e non la parte bianca;tagliateli ora in due,spremeteli.In una pentola mettete la polpa dell'ananas,l'acqua,il succo di limone e la scorza dell'agrume tagliata a sottili listarelle.Fate cuocere il tutto a fuoco dolce per una mezz'ora mescolando continuamente,finchè la polpa sarà morbidissima.Aggiungete ora lo zucchero mescolando sino a che non si è completamente sciolto.Alzate il fuoco,portate a ebollizione e,mescolando,lasciate cuocere per un'altra mezz'ora circa.Togliete la pentola dal fuoco,schiumate,lasciate intiepidire,mescolate la confettura,quindi versatela nei vasi.Far raffreddare e chiudere i vasi.

**Moma**

Marmellata di frutta essiccata
Ingredienti:250 gr. di albicocche secche,250 gr. di prugne secche,250 gr. di datteri,250 gr. di fichi secchi,1 bustina di tè,600 gr. di zucchero,la scorza di 1 limone (o di un arancio),1 bicchiere di brandy

Far bollire un paio di litri d'acqua,quindi metterci in infusione per alcuni minuti la bustina di tè;lasciate intiepidire.Pulire e lavare le diverse varietà di frutta e farle ammorbidire per un'ora nel tè.Scolarle e metterle a cuocere su fuoco molto basso per mezz'ora,mescolando frequentemente e unendo dell'acqua se serve.Passare quindi il tutto al setaccio e unire lo zucchero,la scorza di limone e il brandy.Continuare quindi la cottura,sempre a fiamma bassissima,per altri 10 min.;spegnere e invasare la marmellata ancora calda.Quando sarà fredda chiudere ermeticamente i vasi e sterilizzare per 30 min.Attendere almeno 45 giorni prima di consumarla.

*E' una marmellata molto energetica,particolarmente adatta ai bambini e agli anemici.

**Moma**

PEPERONI E MELANZANE CON LE OLIVE
Ingredienti:500 gr. di melanzane,500 gr. di peperoni,100 gr. olive verdi e nere,1 l. aceto bianco,qualche chiodo di garofano,origano,sale,pepe

Snocciolare le olive,tagliare a cubettoni le melanzane e a pezzi i peperoni.Portare ad ebollizione l'aceto con un cucchiaio di sale,i chiodi e poco pepe in grani.Immergervi peperoni e melanzane per 10 min.,sgocciolare ed asciugare.Condirle con origano e disporle assieme alle olive nei vasi.Coprire con olio,chiudere e consumare dopo un paio di mesi.

**Moma**

OLIVE IN SALAMOIA ALLA ROMAGNOLA
Ingredienti:olive,sale,finocchio selvatico,scorza d'arancia grattugiata

Mettere le olive a bagno in acqua e sale per un giorno,scolare e lasciare asciugare su un canovaccio per circa tre giorni (possibilmente vicino a una fonte di calore).Mettere le olive in un vaso ermetico con un trito di sale grosso,finocchio selvatico e buccia di arancia.Lasciare insaporire per 15-20 giorni prima di mangiare.

**Moma**

MELANZANE ALLA MEDITERRANEA
Ingredienti:2 kg. di melanzane,1 l. di aceto bianco,2 cucchiai di zucchero,aglio,peperoncino,basilico,maggiorana,prezzemolo,olio d'oliva,sale

Pelare le melanzane,tagliarle a dadi,salarle e lasciarle mezz'ora a sgocciolare.Portare a ebollizione l'aceto con lo zucchero,tuffarvi le melanzane e toglierle dopo 5 min. dalla ripresa del bollore.Scolarle,allargarle su un telo e lasciar asciugare per un giorno.Quindi metterele a strati in un vaso a chiusura,condendole con spicchietti di aglio,peperoncino piccante e un trito di basilico,maggiorana e prezzemolo.Coprirle d'olio,sterilizzare i vasi e conservare.

MARMELLATE E CONSERVE

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