MARMELLATE E CONSERVE

[color=blue]FRAGOLE AL RUM
Ingredienti:fragole ottime, mature e non molto piccole kg 1, 1 bottiglia di rum, zucchero circa gr 150, 1 baccello di vaniglia.

Le fragole devono essere mature, ma anche ben asciutte, sode e molto pulite affinch

[color=blue]MARMELLATA DI CILIEGIE
Ingredienti:3 kg di ciliegie,1,5 kg di zucchero,cannella,1 bicchierino di cherry

Togliere il picciolo alle ciliegie,lavarle e snocciolarle.Metterle in una pentola d'acciaio ed aggiungervi lo zucchero ed un pezzettino di cannella.Far cuocere circa 1 ora e 1/2 eliminando la schiuma che man mano si forma.Quando avr

[color=blue]MARMELLATA DI MELE
Ingredienti:3 kg di mele renette,1,5 kg di zucchero

Lavare molto accuratamente le mele eliminando il picciolo,il torsolo e i semi.Tagliarle a pezzetti con tutta la buccia.Metterle in una pentola d'acciaio insieme ad un bicchiere scarso d'acqua e far cuocere per 10-15 minuti.Dopo aggiungere lo zucchero e far cuocere per 1 ora e 1/2 o 2 fino a che raggiunge la giusta densit

MARMELLATA DI ARANCE
Ingredienti:3 kg di arance,2 kg di zucchero,1 bicchierino di rhum,1 limone

Sbucciare le arance e con molta cura togliere la pellicina spicchio per spicchio e gli eventuali semi.Metterle in una pentola d'acciaio,coprirle con lo zucchero e la scorza grattugiata del limone,mescolare bene e far cuocere a fiamma media.Mescolare continuamente con un cucchiaio di legno,schiumando se occorre e dopo circa 1 ora versarvi il bicchierino di rhum e poi spegnere.Far raffreddare e metterla nei vasetti chiusi ermeticamente.

[color=blue]MARMELLATA DI MORE
Ingredienti:3 kg di more,2 hg di zucchero,1 limone

Togliere il picciolo alle more e sciacquarle con cura.Metterle in una pentola d'acciaio insieme al succo del limone ed allo zucchero,mescolarle con il cucchiaio di legno tenendo la fiamma bassa.Far cuocere per circa 1 ora,schiumando se necessario.Quando la densit

[color=blue]MARMELLATA DI PEPERONI
Ingredienti:1 kg. di peperoni (rossi e gialli),400-450 gr. di zucchero,2 dl. di aceto di vino,2 cucchiaini colmi di peperoncino,sale

Sciacquate bene i peperoni,privateli del calice,tagliateli a met

[color=blue]PEPERONCINI PICCANTI RIPIENI
Ingredienti:1 kg. di peperoncini piccanti rossi (quelli piccoli e tondi),1 litro e mezzo di vino bianco,1/2 litro di aceto rosso,2 barattoli di olive nere liguri snocciolate sott'olio,tante acciughe sotto sale per ogni peperoncino,tanti capperi per ogni peperoncino,sale grosso,olio d'oliva

In una grossa pentola versare il vino l'aceto e una manciata di sale grosso,scaldare per circa dieci minuti finch

[color=blue]MARMELLATA DI CACHI
Ingredienti:2 kg. di cachi,1 kg. di zucchero,1/2 pompelmo,una mela

Dopo aver lavato i cachi,togliete il picciolo e schiacciateli (buccia compresa) in una casseruola di acciaio inossidabile.Sbucciate la mela,riducetela a pezzettini e unitela ai cachi insieme al succo ottenuto dalla spremitura del pompelmo.Portate il tutto ad ebollizione,fate cuocere per 3/4 minuti schiumando spesso.Togliete dal fuoco e passate il composto,ancora bollente,al setaccio.A questo punto riversate il passato nella casseruola aggiungendo lo zucchero.Riportate,lentamente e a fuoco basso,ad ebollizione affinch

PEPERONI ALL'ACCIUGA
Ingredienti:1 kg. di peperoni rossi e gialli,1 litro d'aceto bianco,filetti d'acciuga,basilico,olio d'oliva,sale grosso,pepe in grani

Pulire i peperoni e tagliarli a listarelle di circa 3 cm. di larghezza,poi farli bollire per 6 min. nell'aceto con una cucchiaiata di sale grosso;scolarli,disporli su un telo e farli asciugare per 12 ore in luogo aerato.Avvolgere ciascun filetto di peperone con uno d'acciuga e chiuderli i riotolini con degli stecchini.Metterli nei vasi a chiusura ermetica con foglie di basilico e grani di pepe,coprirli d'olio fino a 1 cm. dal bordo,sterilizzare i vasi e conservare.Consumare dopo 2 mesi.

Prima variante
Inserire in ogni rotolino anche un cappero sott'aceto o salato.

[color=indigo]Seconda variante
Arrostire sulla fiamma i peperoni,finch

[color=blue]MELANZANE ALLA MENTA
Ingredienti:1 kg. di melanzane,1l. d'aceto,peperoncini rossi,foglie di menta,aglio,1/2 l. d'olio,sale grosso,sale fino

Tagliare a dadi le melanzane,metterle nello scolapasta e cospargerle di sale fino,facendo perdere l'acqua di vegetazione per 30 min.Portare a ebollizione l'aceto con una manciata di sale grosso e tuffarvi le melanzane,scottandole per 3 min.Scolarle e farle asciugare su un telo in luogo fresco per mezza giornata;poi,per asciugarle completamente metterle sulla placca del forno foderata con carta da forno e infornarle a 150

Per una buona conserva:

[color=blue]*Scegliere ortaggi e frutti perfettamente sani e maturi al punto giusto

*Utilizzare contenitori di vetro resistente alle alte temperature e provvisti di guarnizioni che non si corrodono;i contenitori e i coperchi,inoltre,devono essere perfettamente puliti e asciutti :prima dell'uso,metterli in una pentola,coprirli d'acqua e far bollire per 10 min.,quindi scolarli e farli asciugare in forno a bassa temperatura.

*Controllare che il livello del liquido di conservazione superi gli ingredienti di almeno 1 cm.

*Se si vogliono mantenere le conserve per pi

[color=blue]ANTIPASTO DI MELANZANE E PEPERONI
Ingredienti:3 kg. di melanzane,3 kg. di peperoni,300 gr. di olive verdi,150 gr. di acciughe,basilico,prezzemolo,3 litri d'aceto,olio d'oliva,qualche chiodo di garofano,pepe in grani,sale

Lavare e pulire i peperoni,taglarli in falde;lavare le melanzane,tagliarle a fette,cospargerle di sale e farle riposare finch

MARMELLATA DI CASTAGNE
Ingredienti:1 kg. di castagne,750 gr. di zucchero,sale

Far cuocere le castagne in acqua bollente salata per circa 1 ora e mezza,scolarle e sbucciarle,eliminando bene anche la pellicina che le ricopre.Versare in una pentola mezzo litro d'acqua,unirvi lo zucchero e portare ad ebollizione su fuoco basso,mescolando continuamente;abbassare la fiamma e proseguire la cottura finchè lo sciroppo sarà addensato;togliere dal fuoco e far intiepidire.Passare le castagne al setaccio,metterele in una casseruola insieme allo sciroppo,amalgamando bene,quindi mettere su fuoco dolce e far cuocere per circa 40 min.Quando la marmellata ha raggiunto la giusta consistenza,spegnere e far raffreddare prima di dividerla nei vasi a chiusura ermetica.

MELANZANE AI CAPPERI
Ingredienti per 2 vasi da 500 gr.:3 melanzane violette,2 limoni,2 cucchiai di capperi sotto sale,1 cipolla,2 peperoncini,un mazzetto di origano fresco (o secco),olio extra-vergine,1/2 kg. di sale grosso,pepe in grani

Spuntare le melanzane e affettarle sottili,quindi metterle a strati in un colapasta,cospargendo ogni strato con un po' di sale;appoggiarvi sopra un piattino con sopra un peso e far riposare per mezz'ora.Lavarle e scottarle per 2 min. in acqua bollente acidulata col succo di un limone;scolarle e stenderle su un telo asciutto.Riempire quindi i vasi,alternando fette di melanzana a qualche fettina di limone,la cipolla a fettine,un po' di capperi dissalati sotto l'acqua,qualche grano di pepe,origano;in ogni vaso inserire anche un peproncino tagliato a metà.Premere il contenuto dei vasi e coprire d'olio.chiudere e sterilizzare i vasi facendoli bollire per 30 min. coperti d'acqua.
Durano fino a 8-9 mesi.Sono ottime per accompagnare pesci bianchi cotti al vapore o al cartoccio.

CIPOLLINE AGRODOLCI AL POMODORO
Ingredienti:3 kg. di cipolline borettane,500 gr. di pomodori pelati,250 ml. di olio extra-vergine d'oliva,200 gr. di zucchero,alloro,chiodi di garofano,2 bicchieri di vino bianco secco,sale,pepe

Mettere sul fornello la placca del forno,versarvi l'olio e lo zucchero e far caramellare,mescolando di continuo,a fuoco dolce.Disporvi le cipolline pulite in un solo strato,rivoltandole in modo che si rivestano bene,quindi salare,pepare e unire alloro e chiodi di garofano,mescolando bene.Tritare i pomodori pelati,dopo averne eliminato i semi e distribuirli sulle cipolline.Infine bagnare col vino,mescolando,e cuocere per circa 5 min.Coprire con un foglio di carta d'alluminio e mettere in forno caldo a 160° per 5 min.Sfornare,scolare le cipolline col mestolo forato e distribuirle nei vasi;coprire col sugo di cottura,chiudere i vasi e sterilizzare per 15 min.Consumare dopo 60 giorni.
Queste cipolline possono essere servite come contorno dopo averle scaldate a bagnomaria.A temperatura ambiente,invece,sono un antipasto che può accompagnare formaggi piccanti come il pecorino stagionato.