pane ripieno

Preparazione:
Togliete la parte superiore al pane carré e conservatela per servirvene come coperchio. Con un coltello ben affilato segnate quattro tagli profondi all'interno, lasciando circa un cm. e mezzo di pane tutt'in giro e svuotando la forma in modo di avere una specie di scatola. Intanto, avrete preparato una besciamella non troppo densa, usando brodo invece di latte, e vi avrete mescolato rigaglie di pollo, prime cotte al burro e marsala, schienali e animelle trattati alla stessa maniera, i funghi secchi rinvenuti e passati al burro, qualche dadetto di prosciutto e, se è la stagione, anche i piselli (o gli asparagi), saltati al burro. Ungete bene con burro fuso tutto l'interno del pane svuotato, disponetevi la besciamella con tutti gli ingredienti, ungete anche l'interno del coperchio che disporrete di nuovo sul pane e ungete poi largamente di burro fuso il pane anche all'esterno . Dieci minuti prima di servire, mettete in forno caldo, sul piatto di servizio, il vostro pane ripieno, e al momento di mandarlo in tavola, contornatelo di pisellini al burro o di altri legumi al burro.-


Tempo di cottura: 35'

Nazione: ITALIA Categoria: Torte salate
Regione: LAZIO

Preparazione:
Fate rosolare il riso in un litro circa di acqua salata, per 15 minuti circa. Mescolate spesso, finché non avrà assorbito tutta l'acqua. Conditelo poi con 50g. di burro e con 2 cucchiai di grana grattugiato. Nel frattempo avrete fatto rassodare le uova. Preparate un besciamella stemperando la farina in 20g. burro, poi diluite pian pian con il latte, mescolando in continuazione e cuocete la salsa per 10 minuti circa. Salatela, pepatela e insaporitela con una grattata di noce moscata. Tagliate le uova a metà per il lungo, estraete i tuorli, schiacciateli con una forchetta e uniteli alla besciamella, incorporandoli bene. Aggiungete anche il pesce ben tritato. Dividete il composto in 12 parti con le quali riempirete le vaschette di albume. Disponete il riso in una pirofila imburrata e appoggiatevi sopra le mezze uova farcite affondandole leggermente. Cospargete riso e uova con il formaggio rimasto e irrorate con il restante burro sciolto. Mettete in forno caldo a 200ø per 25 minuti circa, in modo che si formi una crosticina in superficie.-


Tempo di cottura: 60'

Nazione: ITALIA Categoria: Risotti
Regione: LOMBARDIA

Preparazione:
Riunite tutti gli ingredienti, tranne la panna, in un tegame di pyrex o altro recipiente adatto; sminuzzate, prima, il dragoncello (si trova secco in scatoletta, sotto il nome di estragone) posandolo sul palmo di una mano e passandovi sopra un polpastrello dell'altra. Cuocete a fuoco dolcissimo, voltando i filetti una volta per 5-7 minuti, o finchè sono quasi completamente opachi. Unite la panna, sempre a fuoco dolcissimo portate a cottura completa. Sgocciolate i filetti, passateli su un piatto, tenete in caldo.


Tempo di cottura: 15'

Nazione: ITALIA Categoria: Secondi di pesce
Regione: LOMBARDIA