Piccolo Glossario Della Cucina Araba

Al-Sultano (Libano) Pollo disossato speziato cotto alla brace e servito con riso e zuppa di verdure.
Arayess Sandwich con carne di agnello.
Baharat (Bjar) Spezie miste in uso nei paesi arabi.
Baklawa (baklava) Dessert di pasta a strati farcita di noci e immersa in uno sciroppo di miele e limone. Si presenta spesso a forma di triangolo.
Bamia ( Okra o Gombo ) Verdura dalla forma di un piccolo zucchino. Si trova sia fresca che in scatola e accompagna sia la carne che il pollo.
Bariani ( Irak ) Piatto di montone a base di riso, carne, mandorle, uva passa e pinoli.
Basboosa Torta di semolino inzuppata di sciroppo.
Bukhari Agnello e riso fritti con cipolla, succo di limone, carote e pomodoro.
Burghul E' il grano cotto al vapore, essiccato e quindi macinato. In Siria il viene combinato con la carne trita. Il tutto viene mangiato cotto al forno o anche crudo.
Cardamomo Pianta comune in India, i suoi semi grigi oleosi si usano per profumare il caff