PRIMI PIATTI

Pensiamo a qualcosa da mangiare....che è meglio!!!
Oggi vi voglio proporre una zuppa di pesce....

BRODETTO ALLA GIULIESE
Ingredienti per 4:1 pesce San Pietro di circa 800 gr.,2 code di rospo di 3-400 gr. l'una,4 tranci di palombo,4 grossi scampi,4 triglie di circa 150 gr. l'una,4 piccoli tranci di razza,2 testoni di 400-500 gr. l'uno (altri nomi:gallinella,coccio o capone)1 o 2 seppie dal peso di circa 400 gr. complessivi,8 pannocchie (altri nomi:canocchia,cicala di mare,spannocchia),8 ragni (piccoli granchi),1 bicchiere scarso di olio extra vergine d'oliva,1/4 di peperone verde,2 spicchi d'aglio,prezzemolo tritato,peperoncino,sale

Le quantità e la varietà di pesce indicate sono abbastanza indicative.Se disponibile,ci starà bene anche uno scorfano tagliato in tranci e,non trovando i testoni,si potranno sostituire con dei merluzzi.Verso la fine della cottura si potranno anche aggiungere una manciata di cozze e altrettante vongole che,oltre ad aggiungere sapore,faranno più bello il piatto.

Staccate i tentacoli delle seppie dalle sacche,svuotate queste ultime e spellatele.Private il ciuffo dei tentacoli del becco,degli occhi e della pelle quindi lavate le seppie più volte e tagliatele a striscioline.Con un coltello ben affilato tagliate il San Pietro tutto intorno in modo da eliminare le pinne superiori e inferiori quindi svuotatelo,privatelo della testa e dividetelo in quattro trance.Svuotate i testoni,privateli della testa e delle pinne e divideteli in due o tre tranci.Con le forbici tagliate le zampette delle pannocchie e degli scampi quindi praticate su ambedue un taglio lungo tutto il dorso.Spellate le code di rospo dopo avervi praticato una lunga incisione sul dorso,quindi staccate le teste usando un coltello robusto (le potrete usare per preparare un ottimo sugo per gli spaghetti).Raschiate con delicatezza le triglie per squamarle,svuotatele e tagliate le pinne.Con le mani staccate la leggera corazza dei ragni e tagliate tutte le zampette.Lavate rapidamente tutti i pesci preparati e asciugateli.(Potreste chiedere al vostro pescivendolo di fiducia di preparare i pesci per voi.... )
Lavate i pomodori,tuffateli in acqua bollente quindi passateli nell'acqua fredda e pelateli.Via via che sono pronti spezzettateli grossolanamente lasciandoli cadere dentro un largo tegame.Distribuitevi gli spicchi d'aglio tritati,il peperone tagliato a pezzetti,le striscioline di seppie e,se lo gradite,anche un pezzetto di peperoncino piccante.Infine aggiungete l'olio e il sale,mescolate e mettete il tegame sul fuoco,lasciando cuocere per circa un quarto d'ora.Trascorso questo tempo,quando il pomodoro si sarà un pò ritirato,cominciate ad aggiungere il pesce,in ordine di cottura.Mettete per primi gli scampi,disponendoli tutti intorno e le code di rospo.Dopo pochi minuti aggiungete tutti i pesci tagliati a trance,i ragni e le pannocchie disponendo queste ultime tutto intorno sopra gli scampi.Ancora cinque minuti di cottura e aggiungete le triglie.Salate tutto e lasciate cuocere altri cinque o sei minuti.Spolverate di prezzemolo tritato e il brodetto è pronto.I pesci,pur essendo cotti,mantengono la loro forma e consistenza perché durante la cottura non devono essere girati o mescolati.Servitelo caldissimo con sottili fettine di pane tostato.

BUON APPETITO!!!

Primo piatto leggero adatto anche a chi è a dieta....

FUSILLI AL VERDE
Ingredinti per 4:320 gr. di fusilli,2 zucchine,erba cipollina,menta,basilico,100 gr. di cipollotto,olio extra-vergine d'oliva,sale

Tagliare a rondelle le zucchin e il cipollotto e rosolarli in una padella con l'olio;salare e cuocere a fuoco medio e tegame coperto.Tritare le erbe aromatiche e unirle alle zucchine.Cuocere i fusilli in abbondante acqua bolente salata,scolarli e amalgamarli al composto preparato.Servire.

oh...che fame!!!!!!!!!!!!!!adoro i primi piatti....se poi ci metto il tonno ancora meglio...

Visto il desiderio di grufo vi propongo due ricettine....

Pappardelle con il cinghiale

Ingredienti:
Per il sugo: polpa di cinghiale, cipolla, prezzemolo, lardo, olio di oliva, vino bianco, pomodoro, sale.
Per le pappardelle: uova, farina, un pizzico di sale.

Lavare il cinghiale e farlo a pezzetti. Tritare cipolla, prezzemolo e lardo e farli rosolare nell'olio insieme al cinghiale. Durante la cottura aggiungere del vino bianco e dopo averlo fatto evaporare mettere il pomodoro e far cuocere lentamente.
Mentre il sugo cuoce fare le pappardelle: impastare sulla spianatoia le uova con la farina, lavorare l'impasto finché non è diventato elastico. Stendere la pasta con il mattarello e tagliarla a strisce larghe circa due dita. Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata; quando l'acqua bolle versare le pappardelle e farle cuocere un paio di minuti. Scolare la pasta e condirla con il sugo di cinghiale.

e vabbè, Moma, allora istighi..... dove lo trovo un cinghiale ora???

TAGLIATELLE ALLA CACCIATORA
Ingredienti per 4:400 gr. di pasta fresca all'uovo tipo tagliatelle,500 gr. di polpa di cinghiale,50 gr. di conserva di pomodoro,30 gr. di funghi secchi,2 spicchi d'aglio,1 bicchiere di vino rosso,1 piatto di farina bianca,80 ml. di olio extravergine,grana padano grattugiato,sale,pepe

Le tagliatelle alla cacciatora possono essere preparate,oltre che con la carne di cinghiale,anche con quella di cervo,capriolo o daino.Prima di tutto tagliate la polpa di cinghiale a dadi e passatela nella farina.Scaldate l'olio e unitevi gli spicchi d'aglio schiacciati.Appena l'aglio comincia a cambiare colore,eliminatelo e sostituitelo con un rametto di rosmarino e aggiungete la polpa di cinghiale infarinata.Fate rosolare bene la carne e controllate il fondo,aggiustando di sale e pepe.Unite quindi alla carne i funghi fatti preventivamente rinvenire in un poco d'acqua tiepida e tagliati a pezzetti.Lasciate cuocere il tutto per qualche minuto finché i funghi si sono insaporiti,bagnate con il vino,lasciate che si consumi e infine aggiungete la conserva di pomodoro diluita con un pò di acqua tiepida.Infine portate a termine la cottura a fuoco moderato,aggiungendo ancora,se vi sembrasse necessario,un poco d'acqua tiepida.Mettete quindi sul fuoco una pentola con l'acqua per la cottura della pasta,portatela in ebollizione, salatela e versate le tagliatelle.Scolatele al dente,trasferirteli in una zuppiera calda e conditeli con il sugo di cinghiale e infine una spolverata di formaggio grattugiato

BUON APPETITO

Bè,sono sicura che stanotte queste ricettine te le sognerai....per ora accontentati...

e allora facciamola completa e prima del cinghiale voglio:

Crostini dei butteri


2 cucchiai di oli di oliva extravergine, 1 cipolla bianca, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 rametto di rosmarino, 2 foglie di salvia, 2 spicchi di aglio, 300g di fegatini di pollo, 1 fegatino di coniglio, 110g di carne di polpa di maiale, sale, pepe, fette di pane casalingo.



Tritate finemente la cipolla , la carota, la costa di sedano, il rametto di rosmarino, le foglie di salvia e gli spicchi di aglio. Scaldate in un tegame l' olio e fate rosolare il trito di verdure rigirando spesso. Nel frattempo pulite i fegatini dai filamenti facendo attenzione a togliere la sacca con il fiele, tagliate la polpa di maiale a pezzi piccoli e aggiungete il tutto al trito di verdure. Fate rosolare, salate e pepate, coprite e cuocete per circa 20 minuti, aggiungendo se necessario un mestolo di brodo bollente o di acqua. Passate tutto al passaverdure o nel mixer e spalmate su fette di pane abbrustolito.

e vai

Madò che buoni!!!!!
Li adoro!!!!!

non fare la difficile, lo so che andavano negli antipasti ma come si dice franza o spagna purchè se magna.....

fine off topic....

Ricetta sperimentata qualche giorno fa

PASTA CON CREMA DI MELANZANE
Ingredienti per 4:2 melanzane,1 spicchio d'aglio,peperoncino,300 gr. di polpa di pomodoro a cubetti,350 gr. di pasta tipo fusilli,olio extra-vergine d'oliva,sale

Preparare la crema:scaldare 2 cucchiai d'olio in una padella antiaderente e rosolarvi l'aglio,qundi eliminarlo ed unire la melanzana sbucciata e tagliata a cubetti;farla cuocere per bene,bagnando ogni tanto con dell'acqua o,meglio,con del brodo vegetale (anche di dado).Quando è quasi pronta unire la polpa di pomodoro,salare e unire del peperoncino a piacere.Dopo qualche minuto spegnere il fuoco e frullare il tutto,fino ad ottenere una crema omogenea.Mettere a cuocere la pasta.Rimettere la crema in una padella che potrà contenere anche la pasta e bagnarla con qualche cucchiaio dell'acqua di cottura della pasta.Scolare la pasta al dente e versarla nella padella con la crema,amalgamando bene il tutto.A piacere condire con del parmigiano grattugiato e servire.

Ecco un primo da gustare anche freddo,adatto per la bella stagione

TIMBALLO DI MEZZE MANICHE
Ingredienti per 4:350 gr. di mezze maniche rigate,1 carota,1 costa di sedano,1 cipolla,1 zucchina,200 gr. di polpa di pomodoro,100 ml. di besciamella,120 gr. di provolone,20 gr. di grana grattugiato,2 cucchiai di olio extra-vergine,sale

Far appassire carota,sedano e cipolla tritati in una casseruola con l'olio,unire la zucchina a dadini e la polpa di pomodoro tritata,salare,pepare e cuocere per 15 min.Cuocere la pasta,scolarla al dente e condirla con la salsa preparata,la besciamella,il grana e il provolone a dadini.Versare il tutto in uno stampo imburrato e passare in forno a 190° per circa 15-20 min.Lasciar riposare 5 min. (o far raffreddare) e servire.