PRIMI PIATTI

**Moma**

PENNE ALLA PUTTANESCA
Ingredienti per 6 persone:500 gr. di penne rigate, 4 alici sotto sale spinate e sciacquate,15 gr. di capperi sotto sale sciacquati, 1 spicchio di aglio tritato, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 rametto di prezzemolo tritato, 50 gr. di olive verdi in salamoia denocciolate, 50 g olive nere in salamoia denocciolate, 1 pizzico di peperoncino, 1 spolverata di pecorino romano

Portare ad ebollizione 3 litri di acqua con aggiunta di 2 cucchiai di sale fino e cuocere la pasta "al dente"; in un piatto da portata sufficientemente grande, schiacciate con una forchetta i filetti di alici e formate un impasto fluido con l'aggiunta dell'olio; tagliate a fettine le olive verdi e quelle nere ed aggiungetele all'impasto di alici, insieme ai capperi, all'aglio, al prezzemolo ed al peperoncino. Scolate la pasta, ma non troppo, unitela al composto, mescolate, spolverate con pecorino romano grattuggiato e servite.

**Moma**

Ecco una ricettina semplice ma saporita....

SPAGHETTI ALLA CREMA DI TONNO
Ingredienti per 4 persone:350 gr. di spaghetti,250 gr. di tonno sott'olio,200 gr. di ricotta,sale,pepe

Sgocciolate il tonno,frullatelo e unitelo alla ricotta;macinatevi spra un po' di pepe nero e amalgamate il tutto fino a ottenere un composto cremoso.Portate a cottura la pasta;diluire quindi la crema con 2 o 3 cucchiai dell'acqua di cottura.Scolate gli spaghetti e conditeli con la crema;servite subito.

dondon

CRUDAIOLA

allora fate una bella insalatona di pomodori, lasciate macerare per qualche ora...
cucinate la pasta (500 g.) quando

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BUCATINI ALLA MARINARA
Ingredienti per 4 persone:350 gr. di bucatini,350 gr. di pomodori pelati,150 gr. di tonno sott'olio,prezzemolo,100 gr. di olive nere snocciolate,20 gr. di capperi,2 acciughe sotto sale,1 spicchio d'aglio,1 peperoncino piccante,1/2 bicchiere d'olio d'oliva,sale

Lavare e diliscare le acciughe;tagliare le olive a rondelle;sciacquare i capperi.Rosolare in una padella con l'olio l'aglio schiacciato e sciogliervi le acciughe;unire quindi il tonno sbriciolato col suo olio,le olive,i capperi,i pomodori spezzettati e il peperoncino (meglio se usate quello in polvere,mettetene un pizzico);salare e far cuocere a fuoco medio,insaporendo con del prezzemolo tritato.Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salsata,scolarla,condirla col sughetto preparato e amalgamare bene il tutto,spolverizzando con altro prezzemolo.

Questo condimento pu

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SPAGHETTI CON GAMBERI E ZUCCHINE
Ingredienti per 4:350 gr. di spaghetti,2 zucchine,300 gr. di gamberi surgelati,100 ml. di panna,peperoncino in polvere,burro,sale,vino bianco

Tagliare le zucchine a bastoncini molto piccoli e sottili (oppure grattigiatele con la grattugia a fori larghi) e rosolatele in una capace padella con un pezzetto di burro (o,se preferite,con 2 cucchiai d'olio),poi unite i gamberi sgusciati e cuocete qualche minuto;bagnare con 1/2 bicchiere di vino bianco,far evaporare,insaporire con peperoncino secondo i vostri gusti e aggiustare di sale.Intanto cuocere la pasta in abbondanta acqua salata,scolarla (ma non troppo) al dente e versarla nella padella col condomento insieme alla panna e a qualche cucchiaio dell'acqua di cottura della pasta,in modo che la preparazione non si asciughi troppo.Saltare qualche istante tutto insieme,spegnere il fuoco e servire subito.

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[color=blue]CARBONARA AL GRATIN
Ingredienti per 4:300 gr. di linguine,4 uova,200 ml. di panna,6 fette di prosciutto crudo tritate,70 gr. di parmigiano grattugiato,2 cucchiai di erba cipollina tritata (facoltativa),50 gr. di burro,sale

Cuocere le linguine al dente in abbondante acqua salata,scolarle e rimetterle nella pentola.Intanto sbattere le uova con la panna,quindi incorporare il prosciutto,il parmigiano (tenendone da parte 3 cucchiai) e l'erba cipollina.Versare questo composto sulle linguine ancora calde,unire il burro a pezzetti e mettere su fuoco basso per qualche minuto,mescolando continuamente,finch

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[color=blue]PENNE PICCANTI AL POMODORO E TONNO
Ingredienti per 4:350 gr. di penne,1 bottiglia di passato di pomodoro,400 gr. di tonno sott'olio,5 peperoncini piccanti,sale,pepe

Immergere i peperoncini in un po' d'acqua per qualche minuto e una volta ammorbiditi dividerli a met

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FETTUCCINE DEL BOSCO
Ingredienti per 6:500 gr. di champignons,1 cipolla,2 cucchiai d'olio d'oliva,2 spicchi d'aglio,850 gr. di pomodori in scatola a pezzetti,500 gr. di fettuccine all'uovo,2 cucchiai di prezzemolo,sale

Rosolare aglio e cipolla tritati in una padella con l'olio a fuoco medio,quindi unire i pomodori con tutto il loro sugo e i funghi puliti e affettati;portare a ebollizione la salsa,abbassare leggermente la fiamma e cuocere per circa 10 minuti.Intanto cuocere la pasta in abbondante acqua salta,scolarle al dente e rimetterle al caldo nella pentola.Unire al sugo il prezzemolo tritato,salare e pepare e spegnere il fuoco.Condire le fettuccine,mescolare bene e servire subito.

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[color=blue]CANNELLONI ARCOBALENO
Ingredienti per 4:noce moscata,1 cucchiai di olio extravergine d'oliva,aglio,sale,1 cipolla,200 gr. di peperoni,timo,100 gr. di mandorle dolci,350 gr. di spinaci,400 gr. di passata di pomodori,pepe nero,50 gr. di Parmigiano Reggiano,400 gr. di cannelloni all'uovo

Lavare gli spinaci,bollirli per 5 min.,scolarli molto bene e tritarli molto fini.In un tegame scaldare l'olio,aggiungere la cipolla tritata,uno spicchio d'aglio schiacciato e far rosolare lievemente.Aggiungere il peperone verde privato dei semi e tagliato a quadratini e cuocere per 5 min. a fuoco dolce.Aggiungere gli spinaci tritati e cuocere per altri 3 min. per farli insaporire.Aggiungere le mandorle dolci,un cucchiaio di timo,300 ml. di acqua e portare a bollore mescolando continuamente fino ad ottenere un impasto morbido,quindi insaporire con noce moscata grattugiata,salare e pepare.Farcire i cannelloni con il ripieno preparato,sistemarli in una pirofila ben unta,coprirli con la passata di pomodoro,spolverare di parmigiano reggiano e cuocere in forno caldo a 200

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[color=blue]CRESPELLE ALLA SCAMORZA IN POLPA DI VITELLA
Ingredienti per 4:70 gr. di lardo (o strutto),1 cucchiai d'olio extravergine,10 gr. di farina,sale,3 uova,15 gr. di pecorino,1 cipolla,50 gr. di burro,sedano,150 gr. di scamorza,pepe,400 gr. di pomodori San Marzano,300 gr. di macinato di vitello

Tritate la cipolla e una costa di sedano,mettetele in una ciotola insieme alla carne macinata,sale e pepe;mescolate tutto con 40 gr. di lardo,precedentemente tritato e sciolto in un tegamino e fate soffriggere lentamente,finch

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[color=blue]FETTUCCINE CAPRICCIOSE
Ingredienti per 4:4 cucchiai di olio extravergine d'oliva,aglio,sale,30 gr. di burro,100 gr. di mozzarella,600 gr. di cavolfiore,pepe nero,30 gr. di parmigiano reggiano,pancetta affumicata,350 gr. di fettuccine,100 gr. di mortadella

Portare a bollore abbondante acqua salata e cuocervi il cavolfiore lavato per 15 min.,scolarlo e nell'acqua ancora in bollore cuocete le fettuccine al dente.Fate soffriggere in un tegame il burro,4 cucchiai di olio ed uno spicchio di aglio;quando l'aglio sar

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[color=blue]TORTELLI ALLA CREMA DI VERDURE E FINFERLI
Ingredienti per 4:3 carote,100 gr. di zucca,100 gr. di mascarpone,1 porro,4 cucchiai di olio extravergine d'oliva,aglio,sale,1 cipolla,70 ml. di latte,50 gr. di burro,30 gr. di pane casereccio,300 gr. di zucchine,200 gr. di peperoni,4 tuorli d'uovo,1 uovo,200 gr. di melanzane,40 gr. di prosciutto cotto,pepe,20 gr. di parmigiano reggiano,350 gr. di farina di grano duro,150 gr. di funghi finferli

Lavorare la farina con i tuorli e l'uovo intero fino ad ottenere una pasta sufficientemente solida,da lasciare riposare per almeno 1 ora.Nel frattempo mettere in un tegame l'olio con due spicchi d'aglio e farli soffriggere con il prosciutto cotto tagliato a cubetti e i finferli tagliati a pezzi per 5 min.Togliere dal fuoco ed aggiungere della mollica di pane bagnata nel latte e strizzata,il parmigiano grattugiato,sale e pepe,lavorando bene fino ad ottenere un impasto omogeneo che costituir

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[color=blue]CANNELLONI DI POLLO
Ingredienti per 4:noce moscata,250 gr. di lasagne fresche,2 cucchiai di olio extravergine d'oliva,2 uova,sale,pepe,40 gr. di rigaglie di pollo,30 gr. di parmigiano reggiano,100 gr. di petto di pollo (o avanzi di pollo lesso o arrosto),besciamella

Dividere la besciamella in due parti e una parte aromatizzatela con la noce moscata.Lessate il petto e le rigaglie di pollo,passateli con il tritacarne e unitevi la met

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[color=blue]TAGLIATELLE VARIOPINTE
Ingredienti per 4:2 carote,1 porro,1,5 cucchiai di concentrato di pomodoro,8 cucchiai di olio extravergine d'oliva,100 gr. di farina,aglio,sale,4 uova,peperoncino,200 gr. di zucchine,2 carciofi,2 sedani,30 gr. di parmigiano,200 gr. di farina di grano duro

Lavate le foglie di sedano,asciugatele e frullatele aggiungendo a filo l'olio,fino ad ottenere un composto cremoso.Mescolate i due tipi di farina e disponetene met

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TAGLIATELLE CON LA RUCOLA
Ingredienti per 4:noce moscata,olio extravergine d'oliva,sale,2 uova,30 ml. di latte,120 gr. di parmigiano,350 gr. di tagliatelle all'uovo,50 gr. di rucola

Lavate la rucola e tagliatela a pezzetti.In una terrina mescolate i due tuorli d'uovo con 80 gr. di formaggio grattugiato,il latte,il sale ed un pizzico di noce moscata,infine aggiungete la rucola.Fate cuocere la pasta in acqua salata,con qualche goccia di olio,in modo che non si attacchi.Scolate la pasta,conditela con la salsa alla rucola e cospargetela con il formaggio rimasto.

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