RICETTE SARDE

[color=blue]AGLIATA DI PESCE
Ingredienti per 4:2 kg. di razza o polpi o sarrani o gattucci,300 gr. di pomodori secchi,1 l. di passata di pomodoro,olio,aglio,sale,peperoncino rosso,aceto

Friggere il pesce.Da parte preparare il sugo:sciacquare i pomodori secchi,tagliarli a pezzetti e metterli a cucinare insieme ai pomodori passati e all'aglio tritato,aggiungere a met

[color=blue]FREGULA CON ARSELLE
Ingredienti per 4:300 gr. di semola di grano duro,1 kg. di vongole veraci,450 gr. di passata di pomodoro,prezzemolo,1 dl di olio extravergine,1 bicchiere di acqua tiepida poco salata,sale,pepe,2 spicchi d'aglio

Tenete a bagno le vongole per circa 2 ore in acqua salata e,quando avranno spurgato,lavatele e fatele aprire mettendole in una padella a fuoco medio senza aggiungere altro.Eliminate le valve,filtrate il liquido e mettetelo in una terrina assieme ai molluschi.Versate la semola in una grande terrina di coccio,spruzzateci sopra a pioggia e poca alla volta l'acqua,agitando l'impasto con la mano in un movimento rotatorio.Si formeranno delle palline non pi

TORRONE SARDO
Ingredienti:1 kg. di miele,6 albumi d'uovo,500 gr.di noci o nocciole o mandorle senza la pellicina (le nocciole e le mandorle bisogna farle tostare nel forno a temperatura molto bassa in modo che non coloriscano)

Montare con la frusta il miele e gli albumi fino a quando il composto non sara' ben sodo,poi trasferirlo in una pentola di rame stagnato e far cuocere a fuoco molto lento per circa 2 ore sempre mescolando con un cucchiaio di legno.Trascorso questo tempo prendere un po' di composto con un cucchiaio ed immergerlo in un recipiente di acqua fredda;se sara' ben rappreso unire la frutta secca preferita e mescolare bene;quindi porlo su un piano di marmo,modellarlo a piacere prima col cucchiaio poi con le mani bagnate in acqua fredda e far raffreddare.

[color=blue]LUMACHE AL SUGO (Sizigorrus cun bagna)
Antipasto

Ingredienti:lumache della specie a guscio chiaro con striature scure,olio d'oliva,aglio,pomodoro secco,pomodori freschi,prezzemolo,1 bicchiere di vino bianco,sale,peperoncino.

Far spurgare le lumache per 3 giorni:l'ideale

[color=blue]GIRANDOLINE
Dolce

Ingredienti per 4:200 gr. di farina,100 gr. di burro,sale
PER IL RIPIENO:500 gr. di pecorino grattugiato,100 gr. di zucchero,1 bustina di zafferano,2 tuorli,scorza di un arancia grattugiata,1 cucchiaio di uvetta,sale

Mettete in una ciotola l'uvetta,copritela con dell'acqua tiepida e lasciatela in ammollo per 5 min.Setacciate la farina sulla spianatoia,lavoratela con il burro e del sale ed aggiungete acqua sufficiente per ottenere una pasta liscia.Preparate il ripieno mettendo in una ciotola il formaggio,lo zucchero,lo zafferano sciolto in poca acqua calda,i tuorli,la buccia d'arancia grattugiata e l'uvetta,amalgamando bene il tutto.Con il matterello stendete la pasta e ricavatene dei dischi del diametro di 6 cm.Mettete al centro di ogni disco un po' di ripieno,alzate i lembi della pasta e pizzicateli in diversi punti.Adagiate le girandoline su una teglia imburrata e infarinata e fatele cuocere nel forno caldo a 170

[color=blue]PISCI A SCABBECCIU
Ingredienti:800 gr. di pesci di media grandezza (preferibilmente muggini),semola fine,aglio,pomodori (facoltativi),olio,aceto,sale

Si squamano e si sventrano i pesci,si lavano,si asciugano e si insemolano,esponendoli all'aria affinch

[color=darkblue]CIBO E CREDENZE IN SARDEGNA

Il cibo delle nozze e il cibo dei morti. I piatti di buon auspicio e i cibi delle feste.Occhio a come maneggi il pane e non versare il vino a "manu furriada",

Polenta a "Sa Sarda"
Ingredienti:500 gr. di farina gialla,100 gr. di lardo,100 gr. di pancetta,1 carota,1 cipolla,1/2 sedano,prezzemolo quanto basta,1/2 bicchiere d'olio extravergine d'oliva,300 gr. di pomodori,pecorino grattuggiato,sale,pepe

Scaldare l'olio e unire il trito fine di sedano,carote,cipolle,prezzemolo,lardo e pancetta,cuocendo per 15 min.,quindi unire il pomodoro,sale e pepe.A parte scaldare 2 litri di acqua salata e versare la farina gialla adagio mescolando continuamente.Dopo 40 min. di lenta cottura aggiungere il sugo preparato.Servire il tutto con pecorino grattuggiato.

[color=blue]Spaghetti ai ricci di mare (Spaghittus cun arrizzonis)
Ingredienti per 4:2 o 3 etti di polpa di ricci,400 gr. di spaghetti,1/2 bicchiere d'olio di oliva,1/2 bicchiere di vino bianco,2 spicchi d'aglio,peperoncino,3 pomodorini maturi,prezzemolo,sale

Far cuocere in abbondante acqua salata gli spaghetti.In un tegame largo e basso fare il soffritto con aglio,olio,peperoncino.Tritare finemente i pomodorini e dopo aver dato una spruzzata di vino bianco versarli nel tegame col soffritto.Dopo circa dieci min.,necessario per il totale assorbimento di vino e il restringimento dei pomodorini,il soffritto potr

[color=blue]ZUPPA GALLURESE O SUPPA CUATTA
Piatto unico

Ingredienti:500 gr. di pane di semola tipo pasta dura (Coccoi) raffermo,brodo di carne.formaggio fresco di vacca casizzolu (tipo cacio cavallo),formaggio pecorino sardo stagionato,olio,cipolla,basilico,sedano,pomodoro secco,finocchio selvatico,prezzemolo,basilico,pepe,pelati,menta,alloro,carota

*Preparare il brodo:
deve essere di carne fresca, rigorosamente.Tradizionalmente si usava carne di pecora,ma il gusto moderno suggerisce l'uso di carni pi

[color=blue]SPAGHETTI VONGOLE E BOTTARGA
Ingredienti per 4:400 gr. di Spaghetti,600 gr. di vongole fresche,6/8 spicchi d'aglio (secondo i gusti),2 ciuffetti di prezzemolo,6/8 cucchiaini di bottarga di muggine,olio extravergine d'oliva,sale

Mettete le vongole a spurgare per circa un ora in acqua e sale.Far soffriggere l'aglio tritato a fuoco medio,3/5 min.,con l'olio,fino a farlo imbiondire.A questo punto mettere nel tegame le vongole spurgate,abbassare il fuoco al minimo e coprire con un coperchio.Contemporaneamente far bollire l'acqua per la pasta,mettere il sale e subito dopo gli spaghetti.Controllare le vongole,mescolando finch

Io voto 10 per gli spaghetti alla bottarga, Malloreddus, e Seadas.....UAU!

[color=blue]Sono contenta che la "nostra" cucina ti sia piaciuta!
E quali altre specialit

[color=blue]SA PANADA
Un piatto unico, tipico della cucina asseminese

Ingredienti per 4 persone:
*per la pasta sfoglia:1 kg. di farina di grano duro,un bicchiere di olio d'oliva,sale,acqua tiepida
*per la panada di carne:750 gr. di carne d'agnello,750 gr. di piselli,250 gr. di sugo,prezzemolo
*per la panada di anguille:1 kg. di anguille,pepe,3 etti di pomodori secchi,prezzemolo

Come preparare la pasta sfoglia
Versate in una terrina la farina e l'olio d'oliva, impastate con acqua tiepida e leggermente salata.Dopo aver lavorato il composto in modo energico per circa un'ora,lasciatela riposare per un'altra ora.

Il condimento interno
*Per la panada di anguille:tagliate i pomodori secchi a pezzetti piccoli e tritate il prezzemolo;pulite le anguille prima di intaccarle in tre parti.
*Per la panada di carne:passate i piselli nell'acqua e tagliate a cubetti la carne d'agnello.

A questo punto stendete la pasta formando due sfoglie circolari dal diametro di circa 35 cm. e dallo spessore di mezzo cm:la prima servir

MUSTAZZEDDU
Una preparazione tipica di Iglesias e del sulcis,dove talvolta la si porta in tavola al posto del primo piatto

Ingredienti per 4:250 gr. di semola di grano duro,15 gr. di lievito di birra,250 gr. di pomodorini,50 gr. di pecorino stagionato,1/2 cipolla,1 spicchio d'aglio,4 foglie di basilico,olio extra-vergine d'oliva,sale

Stemperare il lievito in mezzo bicchiere d'acqua tiepida e unirlo alla semola;lavorare l'impasto a lungo aggiungendo man mano il tanto di acqua tiepida salata che basta per ottenere un impasto morbido e compatto;farlo a palla,coprirlo con un panno e far lievitare per un'ora e mezza.Tagliare i pomodori a dadini,salarli,farli scolare e poi unirvi un trito di aglio,basilico e cipolla;condire poi con 5 cucchiai d'olio e aggiustare di sale,mescolando bene.Riprendere la pasta e tirarla in una sfoglia non troppo sottile;disporla in una teglia unta d'olio e versarci al centro il composto di pomodori;cospargere di pecorino grattugiato e ripiegare i bordi della sfoglia verso l'interno,in modo da formare una sorta di cordoncino intorno al ripieno.Cuocere quindi in forno caldo a 180° per 30 min.;servire subito.

Variante:Per un tocco di aroma in più unire al condimento un po' d'origano.