RICETTE SARDE

PARDULAS DI RICOTTA (Pardulas de arrescottu)
Ingredienti per 6/8 persone:200 gr. di semola finissima,200 gr. di farina 00,500 gr. di ricotta fresca,150 gr. di zucchero,50 gr. di strutto,3 uova,1 limone,1 arancia,1 pizzico di zafferano,sale

Impastare la semola e la farina con lo strutto,un pizzico di sale e tanta acqua tiepida quanto basta per ottenere un composto liscio e compatto;lavorare energicamente,quindi modellare l'impasto a palla,coprirlo con un panno e far riposare mezz'ora.Preparare il ripieno amalgamando la ricotta,le uova,lo zucchero,lo zafferano e la scorza grattugiata di arancia e limone.Stendere la pasta in una sfoglia sottile e ritagliaredei dischetti di 6-8 cm. di diametro;disporre al centro di ognuno una pallina di ripieno,quindi sollevare i bordi pizzicandoli in 4 o 5 punti a formare delle piccole stelle.Sistemare i dolcetti una teglia foderata con carta da forno e cuocerle in forno preriscaldato a 170° per circa mezz'ora.Sfornarle,far intiepidire e servirle.

Variante:prima di infornarle cospargere le pardulas di zucchero a velo o spennellarle con un po' di tuorlo d'uovo.

:bava:

Si si,concordo....

Cancioffa a tianu (carciofi al tegame)
Contorno
Ingredienti per 4:4 carciofi,1 cipolla,3 cucchiai d'olio extra-vergine,prezzemolo,sale

Pulire i carciofi tagliando la punta e i gambi e tagliarli in quattro.Preparare un soffritto con olio e cipolla immergervi i carciofi e rosolare a fuoco vivo per alcuni minuti.Coprire i carciofi con filo di acqua,aggiungere il prezzemolo tritato,il sale e lasciar cuocere finché il liquido è evaporato e i carciofi sono cotti,senza essere sfatti.

*Prima di cuocere i carciofi,dopo averli puliti,immergerli in acqua acidulata con succo di limone acqua per togliere il gusto amarognolo e non farli annerire.

Torta alla ricotta
Ingredienti per 4:250 gr. di ricotta,75 gr. di zucchero,100 gr. di farina,2 tuorli,1 albume,scorza grattugiata di un'arancia,una bustina di lievito

Montare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso.Unire la ricotta e lavorare energicamente per ottenere una crema liscia, senza grumi.Unire la scorza d'arancia e il lievito e quindi l'albume montato a neve,delicatamente dal basso verso l'alto.Imburrare e infarinare una tortiera di 22 cm. di diametro,versarvi il composto e cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 40 min.Sfornare la torta e lasciarla raffreddare prima di servire,cospargendo a piacere di zucchero a velo.

'Nfigghiulata
Ingredienti:600 gr. di pasta per focacce,400 gr. di ricotta,300 gr. di salsiccia di maiale (oppure salame),peperoncino in polvere,olio extravergine d'oliva

Lasciar sgocciolare la ricotta in un colapasta per una notte.Stendere la pasta in sfoglia sottile e spennellarne la superficie con l'olio.Distribuirvi sopra la ricotta a fettine,la salsiccia spellata e sbriciolata (oppure il salame a pezzettini)e una spolverata di peperoncino.A questo punto,ripiegare la pasta su se stessa,ungendone man mano la superficie d'olio e formando un rotolo;sigillare bene i bordi e trasferire la preparazione in una teglia unta.Infornare a 220°C per circa 40-50 minuti,poi lasciar intiepidire la focaccia coperta con un foglio di alluminio.Servirla a fette.

*Varianti:al ripieno vengono talvolta aggiunti:salsa di pomodoro,cipolla affettata e aglio tritato.

Moma smettila o mi ritrovi sotto casa tua che ti imploro di invitarmi a cena

Siiiiiiii, gli spaghetti alla Bottarga gli ho mangiati anch'io ed erano molto Buoni. Quand'e' che potro' magiare i Tuoi preparati con le Tue dolci manine?

LAMPU HO FAME!!!!!!!!!

A me non dispiacerebbe potervi invitare tutti quanti....chissà....forse....un giorno....

Intanto vi offro questo....

RECOTTEDDOS (ravioli dolci con ricotta e cacao)
Ingedienti per 4:300 gr. di farina,3 cucchiai di zucchero,3 uova,1/2 bicchierino di acquavite,olio extra-vergine,salePer il ripieno:300 gr. di ricotta di pecora,100 gr. di zucchero,75 gr. di cacao,1 limone,1 bicchierino di rum

Per la pasta amalgamare in una terrina la farina,lo zucchero,le uova e un pizzico di sale;lavorare bene l'impasto,ammorbidendolo con l'acquavite;coprire e far riposare per 30 min.Per il ripieno amalgamare bene la ricotta con lo zucchero,il cacao,la scorza del limone grattugiata e il rum.Riprendere l'impasto,dividerlo in due e stenderlo in sfoglie;su una disporre a distanza regolare mucchietti di ripieno,coprire con l'altra sfoglia,premere bene intorno al ripieno e ritagliare i raviolini con un tagliapasta dentellato.Friggere quindi i raviolini in abbondante olio caldo e scolarli su carta assorbente.cospargere di zucchero (a velo,se preferite) e servire.

POLPETTONE DI CARCIOFI
Ingredienti per 4:500 gr. di carne macinata di manzo,100 gr. di prosciutto cotto,40 gr. di parmigiano grattugiato,8 carciofi,1 uovo,1 limone,1 panino,1/2 bicchiere di vino bianco,pane grattugiato,maggiorana,latte,olio extra-vergine d'oliva,sale,pepe

Pulire i carciofi,eliminando il gambo,le foglie esterne più dure,le punte e le barbette interne,quindi lessarli per circa 15 min. e poi tritarli.Tritare il prosciutto;grattugiare la scorza del limone.Mescolare quindi carciofi e prosciutto con la mollica del pane,bagnata nel latte e strizzata,la carne macinata,l'uovo,il parmigiano,la scorza del limone e la maggiorana;quindi salare e pepare,amalgamando bene il tutto.Modellare l'impasto a forma di cilindro e passarlo nel pangrattato.Far scaldare qualche cucchiaio d'olio in una padella capinete e rosolarvi il polpettone uniformemente da tutte le parti,girandolo delicatamente.Bagnare col vino,farlo sfumare,quindi trasferire il polpettone in una pirofila e infornare a 170-180° per circa 40 min.Tagliare a fette e servire,accompagnando a piacere con patate lesse.

Ce l'hai la ricetta del "Pane Sapa" (mi piace da morireeeeee) Moma?
L'ho comprato sabato a Decimo, alla festa di S. Greca ed e me lo sono già tutto magnato

Dammi il tempo di cercarla...perchè penso che dovrei averla....

Per caso conosci anche la "zuppa gallurese" moma? Grazie in anticipo, qualunque sia la risposta!

Dammi il tempo di cercarla...perchè penso che dovrei averla....

Trovata Moma

e agli altri non la diciamo... (se vogliono assaggiare il dolce dovranno venire in Sardegna...)