RICETTE SARDE

Ricetta trovata... mia madre ne è molto contenta! Grazie Moma!

Dato che siamo in un sito che parla d'amore e anche di matrmonio vi propongo le ricette per due torte nuziali tipiche della Sardegna....

TULTA GADDURESA (Torta nuziale gallurese)
Ingredienti per 10/12 persone:Per il pane dolce:170 gr. di farina,150 gr. di zucchero,10 uova,1 limonePer la farcitura:1 l. di latte,200 gr. di zucchero,130 gr. di farina,8 tuorli,2 limoni,1/2 bicchiere di alchermes,100 gr. di scaglie di cioccolato fondentePer la glassa:500 gr. di zucchero,25 cl. di acqua,1 albume

Per la pasta lavorare i tuorli con lo zucchero finchè diventano chiari e spumosi,quindi amalgamarvi la farina a pioggia e la scorza grattugiata del limone;unire infine gli albumi montati a neve.Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata e cuocere in forno caldo a 170° per circa 30 min.;sfornare e far raffreddare.
Per la crema lavorare i tuorli con lo zucchero e la farina;portare a ebollizione il latte con la scorza di limone,poi versarvi il composto preparato,riaccendere il fuoco e cuocere a fuoco dolce,sempre mescolando,finchè si addensa.
Per la glassa sciogliere lo zucchero a fuoco dolce con l'acqua e far sobbollire per 10 min.;togliere dal fuoco e far intiepidire;montare a neve l'albume e unirvi pian piano lo sciroppo,mescolando con una frusta.
A questo punto tagliare la torta orizzontalmente,ricavandone tre dischi.Irrorare il primo con qualche cucchiaio di alchermes,spalmarvi uno strato di crema e cospargere di scaglie di cioccolato.Sovrapporre il secondo disco e ripetere l'operazione.Sovrapporre il terzo e ricoprire con la glassa,facendo rassodare bene prima di servire.

La ricetta tradizionale non prevede l'uso del lievito per l'impasto,ma volendo se ne può comunque aggiungere mezza bustina.

Questa è più semplice....
Torta di mandorle preparata secondo una ricetta del Meilogu,dove costituiva appunto la base per la torta nuziale

TURTA DE IS ISPOSUS (Torta degli sposi)
Ingredienti per 12:300 gr. di mandorle dolci,200 gr. di zucchero,6 uova,2 limoni,1 bicchierino di acquavite (fil'e ferru),2 cucchiai di zucchero a velo,sale

Sbollentare le mandorle per qualche istante,pelarle,asciugarle e tritarle finemente.Lavorare i tuorli con lo zucchero finchè sono chiari e spumosi,quindi unire gli albumi montati a neve con un pizzico di sale,delicatamente dal basso verso l'alto.Unire poi le mandorle tritate,la scorza grattugiata dei limoni e l'acquavite,amalgamando bene il tutto.Versare l'impasto in una tortiera imburrata e infarinata e cuocere in forno già caldo a 175° per circa 45 min.Sfornare,far raffreddare e cospargere di zucchero a velo prima di servire.
Nella vera versione nuziale la torta è ricoperta con la glassa di zucchero e finemente decorata.

GESMINUS
Ingredienti:300 gr. di mandorle,300 gr, di zucchero a velo,4 albumi,un limone,acqua di fiori d'arancio

Si mettono gli albumi e lo zucchero a velo in una terrina e si lavorano fino ad ottenere una massa soffice e gonfia.Vi si uniscono le mandorle precedentemente pelate,tagliate a fettine sottili e tostate,il succo del limone e un bicchierino di acqua di fiori d'arancio.Si mescola il tutto delicatamente e si dispone a cucchiaiate in una teglia foderata con carta da forno.Si mette in forno a calore moderato e quando i dolci sono dorati si sforna.
Il nome del dolce deriva dal gelsomino, anticamente, infatti, per confezionarli si usava l'essenza di gelsomino, che più tardi è stata sostituita con l'acqua di fiori d'arancio.

Burrida sarda (secondo piatto)
Ingredienti per 4:1 kg. di gattucci,25 noci,1/2 spicchio d'aglio,1 rametto di prezzemolo,1/2 dl. di olio d’oliva,1 dl. di aceto

Pulire i gattucci dalle interiora (senza buttare il fegato,ma solo se sono freschi),la pelle e la testa.Riducete il pesce a filetti di media grandezza e lessateli in acqua salata per circa 20 min.,quindi scolateli.Frullate il prezzemolo con l’aglio,poi a velocità bassa tritate il fegato dei pesci e i gherigli delle noci.Mescolate bene il tutto.In un tegame fate un soffritto con il trito preparato prima,dopo 5-6 minuti aggiungete l’aceto e fare bollire.In un piatto capiente e non completamente piatto,sistemate i filetti di pesce e cospargeteli con la salsa bollente.Salate e fatelo marinare per 24 ore.Servitelo.

*Al posto del gattuccio potete utilizzare il palombo.

Salsa cozze e arselle
Ingredienti:1 kg. di cozze,200 gr. di arselle,200 gr. di pomodori da insalata ben maturi,1/2 bicchiere di olio d’oliva,aglio,prezzemolo,sale

Lavate le arselle e le cozze,mettetele in un tegame coperto per farle aprire e conservare il liquido di cottura.In una insalatiera tagliate i pomodori a dadini togliendo i semi.Mettete i pomodori in una padella con l’olio e lasciateli rosolare per 5 min.;aggiungete le cozze e le arselle sgusciate,l’aglio tritato e il liquido di cottura,facendo cuocere qualche min.A fine cottura aggiungere il basilico e il prezzemolo.

Questa salsa è ideale per condire i primi piatti.

Malloreddus alla sarda
Ingredienti per 6:½ kg. di malloreddus,50 gr. di strutto,300 gr. di polpa di cavallo,50 gr. di conserva,50 gr. di pomodori secchi,150 gr. di pecorino grattugiato,1 cipolla,aglio,1 bicchiere di vernaccia (vino bianco),1 bicchiere di brodo,basilico,zafferano,sale,pepe

Tagliate la carne a dadini e fatela rosolare nello strutto con la cipolla e l’aglio,bagnare con la vernaccia,fatela evaporare e versare il brodo;unire quindi la conserva,i pomodori secchi tritati,il basilico,lo zafferano,sale e pepe.Continuare la cottura fino a quando il sugo non sarà denso.Fate cucinare i malloreddus,scolateli,conditeli con il sugo ed insaporite con pecorino grattugiato.

Agnello con i carciofi
Ingredienti per 6:1 kg. di agnello,8 carciofi,cipolla,aglio,prezzemolo,olio extravergine d'oliva,sale

Fate rosolare nell’olio l’aglio,il prezzemolo e la cipolla tritati;unire la carne d’agnello tagliata a pezzi,aggiungete poi 1/2 bicchiere d’acqua e salate.Pulite i carciofi,eliminate le foglie dure,spinateli e tagliateli a spicchi.Aggiungeteli alla carne.Fate continuare la cottura,senza coperchio, a fuoco lento,fino a quando l’acqua non sarà evaporata.

Arrubiolus (frittelle dolci al formaggio)
Ingredienti:150 gr. di formaggio fresco,150 gr. di semola fine,3 uova,30 gr. di zucchero,la scorza grattugiata di un limone e di 2 arance,1 pizzico di zafferano,50 gr. di zucchero a velo vanigliato,olio per friggere

Grattugiare il formaggio e mischiarlo con la semola;mettere il composto a fontana sul tavolo,al centro mettere le uova,un cucchiaio di zucchero,la buccia del limone,delle arance e lo zafferano e impastare il tutto.Dividere la pasta in cilindretti del diametro di quattro centimetri,e della stessa misura tagliare i rotolini.Dopo avergli dato la forma di un rombo friggerli,passarli nello zucchero,disporli nel piatto di portata e cospargerli di zucchero vanigliato.

CILIEGIE SOTTO SPIRITO
Una classica preparazione per la conservazione delle ciliegie nel fil'e ferru
Ingredienti:1 kg. di ciliegie,100 gr. di zucchero,2 bastoncini di cannella,1 bottiglia circa di fil'e ferru (acquavite sarda)

Lavare le ciliegie e metterle su un canovaccio finchè sono completamente asciutte;tagliare il picciolo a circa un cm. dal frutto.Distribuirle nei vasi di vetro con coperchio a chiusura ermetica,unire lo zucchero e la cannella e versare l'acquavite fino a coprirle di almeno un paio di cm.Chiudere i vasi e tenere in luogo fresco e al buio,agitando di tanto in tanto.Far passare almeno due mesi prima di gustarle.

Tunnu a l'algarsa (Tonno all'algherese)
Ingredienti per 4:1 kg. di tnno fresco,1 cipolla,1 spicchio d'aglio,1 costa di sedano,2 foglie di alloro,15 olive nere,1/2 bicchiere d'aceto di vino bianco,1 bicchiere di vino bianco secco,olio extra-vergine d'oliva,sale

Lavare il tonno,tagliarlo a grosse fette e tenerlo a bagno per due ore in un litro d'acqua diluita con l'aceto.In un tegame (possibilmente di terracotta) far soffriggere aglio,cipolla e sedano tritati con 1/2 bicchiere d'olio.Unirvi il tonno ben scolto e le folgie d'alloro,aggiustare di sale e cuocere a fiamma bassa per circa 20 min.,rigirando ogni tanto con un mestolo di legno.Versare il vino,facendolo evaporare a fiamma moderata,quindi unire le olive e far insaporire ancora 5 min.
Servire con una dadolata di verdure miste.

Arrosu a sa sestesa (RISO ALLA MODA DI SESTU)
Un risotto tipico del cagliaritano,cucinato con i prodotti della regione,qui nella versione di Sestu
Ingredienti per 4:280 gr. di riso,250 gr. di spezzatino di maiale,250 gr. di pomodori maturi,60 gr. di pecorino,1/2 cipolla,zafferano,1,5 l. di brodo di carne,olio extra-vergine,sale

Rosolare la cipolla tritata in quattro cucchiai d'olio,unire lo spezzatino e far rosolare uniformemente.Unire i pomodori a pezzi,aggiustare di sale e far cuocere a fuoco lento per 5 min.Versare il riso,insaporire con un pizzico di zafferano e bagnare con un po' di brodo.Proseguire quindi la cottura mescolando spesso e unendo altro brodo quando occorre.Servire caldo,sploverizzando con abbondante pecorino grattugiato.

Data la presenza dello spezzatino può benissimo essere considerato un piatto unico.