SECONDI PIATTI

**Moma**

ZUCCHINE RIPIENE
Ingredienti per 4:8 zucchine,200 gr. di macinato,2 uova,pangrattato,olio extra-vergine,1 spicchio d'aglio,prezzemolo,sale

Eliminare le estremità alle zucchine e scavarne la polpa da una parte (senza bucarne il fondo).Tritare la polpa ricavata e metterla in una casseruola con un filo d'olio,l'aglio e il prezzemolo tritati e mettere sul fuoco,facndo cuocere finchè appassisce;unire quindi il macinato e rosolare bene,salando.Togliere dal fuoco,far raffreddare un po' e unire le uova e tanto pangrattato quanto basta per ottenere un composto consistente ma ancora morbido.Riempire col composto le zucchine,allinearle in una teglia,irroralre con un filo d'olio e cuocere in forno a 180° finchè pungendole con una forchetta saranno morbide,quindi cotte.Servire.

*Se dovesse avanzare del ripieno (cosa che a me succede sempre :roll:

) potete farne delle polpettine da friggere... :wink:

**Moma**

POLLO FRITTO ALL'AMERICANA
Ingredienti per 6:1 pollo ruspante del peso di circa 1,5 Kg già pulito,farina,paprika,origano,timo in polvere,1 uovo,poco latte,succo di limone,olio per friggere,sale,pepe

Fiammeggiate il pollo,togliete eventuali pennette rimaste,spuntate le ali.Il pollo,tagliato in otto o dieci pezzi,viene passato nella farina insaporita con sale,pepe,paprika,origano e timo in polvere;passare poi i pezzi nell'uovo sbattuto con poco latte e succo di limone,e quindi ripassarli nella farina aromatizzata e lasciarli asciugare per un'oretta.Infine friggerli in abbondante olio a 180° lasciandoli in padella almeno per un quarto d'ora in modo che possano cuocersi bene anche all'interno.

**Moma**

CONIGLIO ALLA MEDITERRANEA
Ingredienti per 4:1 coniglio tagliato a pezzi,1 carota,1/2 cipolla,1 spicchio d'aglio,1 costa di sedano,1 vasetto di capperi sott'aceto,10 olive verdi in salmoia,prezzemolo,sale.olio extra-vergine d'oliva

Preparare il soffritto tagliando a pezzetti carota,cipolla,sedano e aglio,quindi rosolare il tutto in una casseruola con due cucchiai d'olio.Unire la carne e rosolarla uniformemente,quindi bagnare con un bicchiere d'acqua e far cuocere,abbassando il fuoco e coprendo col coperchio,per circa mezz'ora,mescolando ogni tanto e aggiungendo dell'acqua se necessario.Versare nella pentola i capperi e le olive sgocciolate,salare e cuocere ancora una mezz'ora circa (dipende poi dalla grandezza del coniglio).Spolverizzare di prezzemolo tritato,facendo insaporire,spegnere il fuoco e servire.

**Moma**

Secondo piatto leggero e fresco adatto all'estate....se vi piace la carne in gelatina.... :roll:

TERRINA DI POLLO IN GELATINA
ingredienti per 6:400 gr. di petto di pollo,2 carote piccole e tenere,100 gr. di fagiolini,timo,80 gr. di prosciutto cotto a dadini,2 dadi per gelatina,una costa di sedano,una piccola cipolla,una foglia d'alloro,sale

Portare a ebollizione abbondante acqua col sedano,pulito e privato dei filamenti,la cipolla sbucciata e la foglia d'alloro;aggiungere poco sale e lessarvi il pollo per circa 25 min.,quindi sgocciolarlo e tagliarlo a striscioline.Preparare un litro di gelatina seguendo le istruzioni riportate sulla confezione dei dadi,lasciarla intiepidire e versarne uno strato sul fondo di uno stampo a cassetta lungo circa 22 cm.;mettere in frigo e tenere da parte la gelatina rimasta.Lessare i fagiolini spuntati e le carote tagliate a bastoncini per 15 min.,scolarli e farli raffreddare.Riprendere lo stampo e riempire con strati di pollo,prosciutto e verdure,profumando con del timo,quindi versare la gelatina rimasta.Conservare lo stampo in frigo per almeno 4-5 ore.servire ben freddo tagliato a fette.

**Moma**

CROCCHETTE DI POLLO
Ingredienti per 4:400 gr. di carne avanzata di pollo,lessata o arrostita,1 ciuffetto di erba cipollina,2 uova,1 tazza di besciamella,farina,pangrattato,olio per friggere,sale,pepe

Disossare la carne,macinarla e metterla in una ciotola con l'erba cipollina tritata,un uovo e un albume,la besciamella,sale e pepe.Amalgamare bene e unire la farina necessaria per ottenere un composto sodo ma non troppo duro.Formare delle crocchette grosse come un mandarino,passarle nel tuorlo rimasto e nel pangrattato e friggerle in abbondante olio bollente,facendole dorare uniformemente.Scolarle su carta assorbente e servirle.

Varianti:Si possono unire al composto formaggio a pezzettini o infilare in ogni crocchetta una fettina di prosciutto o mortadella.

**Moma**

ORATA AL CARTOCCIO
Ingredienti per 4:4 orate,1 cipolla,5 cucchiai d'olio extra-vergine,1 spicchio d'aglio,2 pomodori,2 cucchiai di olive nere snocciolate,il succo di 1/2 limone,1 cucchiaio di capperi sotto sale,1 cucchiaio di origano tritato,4 foglie di salvia,sale,pepe

Pulire e lavare le orate,asciugarle;salarle all'interno,quindi farcirle con le foglie di salvia tritate e l'aglio tritato.Spellare i pomodori,strizzarli,eliminare i semi e tagliarli a filetti.Affettare la cipolla e farla appassire per 7-8 min. con 2 cucchiai d'olio extra-vergine.Sciacquare bene i capperi.Stendere sul tavolo 4 fogli di carta forno (o stagnola),suddividervi la cipolla e adagiarvi le orate;condire quindi con pepe macinato al momento e coprire con olive,capperi e pomodori.Bagnare col succo di limone e il restante olio e spolverizzare con l'origano.Chiudere i cartocci e cuocere in forno caldo a 180° per circa 20 min.

**Moma**

Oggi vi proprongo una ricetta per gustare i classici bastoncini di pesce in modo diverso.... :roll:

BASTONCINI DI PESCE ALLA MOZZARELLA
Ingredienti per 4:450 gr. di bastoncini di pesce,300 gr. di mozzarella,200 gr. di salsa di pomodoro,olio,sale

Friggere i bastoncini di pesce in abbondante olio bollente fino a quando saranno ben dorati.Adagiarne metà in una pirofila unta,coprirli con la mozzarella tagliata a fettine,fare un secondo strato di bastoncini e terminare con la salsa di pomodoro.Mettere in forno caldo a 180° per circa 10 minuti.Servire subito.

**Moma**

COSTOLETTE DI MAIALE IN UMIDO
Ingredienti per 4:4 costolette (braciole) di maiale,50 gr. di burro,250 gr. di pomodori ben maturi,3 cipolle,1/2 spicchio d'aglio,3 patate,peperoncino in polvere,zafferano,curry,sale,pepe

Sciogliere il burro in un tegame e dorarvi le costolette;unire quindi cipolla e aglio tritati e,quando anche questi saranno dorati,i pomodori a pezzetti,privati di pelle e semi.Condire con zafferano,sale,pepe e peperoncino e cuocere per una ventina di min.Aggiungere quindi le patate,cuocendo anora per 15 min.o comunque finchè le patate sono ben cotte in modo da poterle schiacciare con la forchtta:eseguire questa operazione e unire il curry,mescolando bene e cuocendo ancora 5 min.Servire ben caldo.

**Moma**

Oggi ho sperimentato questa ricetta...dovevano essere due portate distinte (secondo e contorno) ma lla fine ho "inventato" questo piatto unico....a me e Marcello è piaciuto,spero anche a voi :wink:

Lo chiamerei....
MISTO MARE ALLE ZUCCHINE
Ingredienti per 2:2 zucchine,500 gr. di misto mare (sppiette,polipetti,gamberi),2 spicchi d'aglio,prezzemolo,peeroncino,1 dado,1/2 bicchiere di spumante (o vino bianco frizzante),olio extra-vergine d'oliva

Tritare aglio e prezzemolo e metterli in una capace padella con un filo d'olio e le zucchine a cubetti grossi e far rosolare il tutto qualche minuto.Unire il dado sbriciolato,bagnare con un po' d'acqua e coprire quando inizia a sobbollire,abbassando un po' la fiamma.Controllare spesso la cottura e unire dell'altra acqua se la preparazione si asciuga troppo.Quando le zucchine sono quasi pronte unire il misto mare,bagnare con un po' di spumante,far evaporare e rimettere il coperchio,cuocendo finchè il pesce arriva a cottura.Insaporire con del peperoncino a piacere,spegnere il fuoco e servire tiepido o freddo.

**Moma**

CONIGLIO ALLA LIGURE
Ingredienti per 4:1 coniglio da 1 kg. e 200 gr.,5 cucchiai d'olio,2 cucchiai di burro,1 cipolla tritata,2 spicchi d'aglio,40 gr. di olive nere snocciolate,1/2 bicchiere di vino bianco secco,1 rametto di rosmarino tritato,timo,sale,pepe

Far soffriggere in un tegame (possibilmente di terracotta) l'olio,il burro e l'aglio spellato intero a fuoco moderato;unire quindi il coniglio a pezzi,il rosmarino e il timo e lasciar rosolare bene.quando il coniglio sarà ben rosolato uniformemente unire la cipolla,mescolare bene e condire con sale e pepe.Bagnare col vino bianco,farlo avaporare a fuoco vivo,quindi abbassare la fiamma e continuare la cottura a tegame coperto per circa 50 min. unendo del brodo (anche di dado) se dovesse asciugarsi troppo.Una ventina di minuti prima del termine di cottura unire le olive.Prima di servire eliminare l'aglio.

**Moma**

Non avevo mai provato a cucinare il polpettone....oggi l'ho fatto....a mio fratello è piaciuto parecchio,a mio padre un po' meno....Era solo una prova,magari la prossima volta mi riesce meglio :roll:

POLPETTONE FARCITO
Ingredienti per 4:600 gr. di macinato (io ho usato quello di cavallo,più leggero,ma va bene qualsiasi altro tipo di carne),aglio,prezzemolo,1 patata,3 uova,pangrattato,2 wurstel,prosciutto cotto,sottilette (anche se forse era meglio la mozzarella...),olio,brodo di carne (anche di dado),sale

Preparare l'impasto del polpettone amalgamando la carne macinata con aglio e prezzemolo tritati,la patata grattugiata (serve a rendere più morbido l'impasto),le uova,sale e pangrattato quanto basta.Stendere metà del composto su un tagliere e mettere al centro i wurstel,avvolti prima nelle sottilette e poi nel prosciutto.Coprire con l'altra metà del composto e dare la forma al polpettone,compattando bene il tutto e passrlo nel pangrattato.Mettere un filo d'olio in una teglia,disporvi il polpettone e cuocere in forno caldo a 180° per circa 1 ora,bagnando ogni tanto con del brodo caldo.Far intiepidire,tagliare a fette e servire.

**Moma**

A proposito di polpettone.... :roll:

POLPETTONE VARIEGATO
Ingredienti per 4:200 gr. di piselli surgelati,100 gr. di mortadella in una fetta,100 gr. di prosciutto cotto in una fetta,200 gr. di fesa di vitello tritata,100 gr. di fesa di tacchino,3 fette di pancarrè,40 gr. di grana grattugiato,1 uovo+1 tuorlo,burro,noce moscata,sale,pepe

Lessare i piselli ancora surgelati per 5 min.,quindi scolarli.Tagliare a pezzetti mortadella,prosciutto e tacchino e metterli in una ciotola con il vitello,il grana,la mollica del pancarrè ammorbidita nell'acqua e strizzata,i piselli,una grattata di noce moscata,sale e pepe;unire quindi l'uovo e il tuorlo e amalgamare bene il tutto.Formare il polpettone,avvolgerlo in un foglio di carta forno imburrato e adagiarlo in una teglia,cuocendo in forno caldo a 200° per 1 ora.Sfornare,lasciar intiepidire per 10 min.,quindi togliere la carta,tagliarlo a fette e servirlo su un piatto da portata,tiepido o freddo.

**Moma**

CONIGLIO AI FUNGHI
Ingredienti per 4:1 coniglio da 1,5 kili circa,1 spicchio d'aglio,1 pomodoro secco,cipolla,1 costa di sedano,vino bianco,funghi champignon,sale,prezzemolo,olio

Rosolare un trito di aglio,cipolla,sedano e pomodoro secco in una casseruola con 2 cucchiai d'olio.Unire il coniglio a pezzi e rosolarlo uniformemente,quidni bagnare con del vino bianco e far evaporare.bagnare con un po' d'acqua,coprire e cuocere per circa 15-20 min.;unire quindi i funghi puliti e affettati,salare e continuare la cottura finchè i funghi sono cotti,salndo e bagnando con dell'altra acqua se e quando necessario.Quasi a fine cottura spolverizzare con del prezzemolo tritato.

**Moma**

HAMBURGER DI PESCE
Ingredienti per 4:450 gr. di patate lesse,450 gr. di pesce bianco affumicato a pezzetti,30 gr. di burro a dadini,3 cucchiai di prezzemolo tritato,2 uova,50 gr. di pangrattato,sale,pepe,olio per friggere,insalata mista

Mettere le patate in una ciotola,spezzettarle e unire il pesce,il burro,il prezzemolo e un tuorlo d'uovo;insaporire con sale e pepe e mescolare bene.Dividere il composto in 8 porzioni e dare la forma di hamburger.In una ciotola sbattere l'uovo con l'albume rimasto,immergervi gli hamburger,passarli nel pangrattato e friggerli in abbondante olio ben caldo,finchè sono dorati.Scolarli su carta assorbente da cucina e servirli ben caldi,accompagnandoli con l'insalatina mista.

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