SECONDI PIATTI

**Moma**

POLLO ALLA CASALINGA
Ingredienti per 4:4 cosce di pollo complete di sovracoscia (o scaloppina),1 carota,1 gambo di sedano,1/2 cipolla,1 spicchio d'aglio,250 gr. di piselli surgelati,4 patate,passato di pomodoro,vino bianco,1 dado,sale,prezzemolo,olio d'oliva

Scaldare 2 cucchiai d'olio in una casseruola e rosolarvi l'aglio intero,quindi eliminarlo e unire carota,sedano e cipolla a dadini;rosolarvi quindi il pollo uniformemente,bagnare con 1/2 bicchiere di vino bianco,far evaporare e unire 1 o 2 cucchiai di passato di pomodoro (in base a come volete che sia "rosso" il sugo).Unire poi i piselli e le patate a dadi,beganare con 2 bicchieri d'acqua,insaporire col dado e cuocere a tegame coperto per circa 30-35 min. (unendo dell'altra acqua se si asciuga troppo e assaggiando i piselli e le patate per verificare la cottura),aggiustare di sale e cospargere di prezzemolo tritato.Servire.

**Moma**

HAMBURGER DI SALMONE ALLE ERBE
Ingredienti per 4:300 gr. di salmone senza pelle,1 cucchiaio di erbe tritate (prezzemolo,erba cipollina),2 cucchiai d'olio d'oliva,sale.Per la salsina:4 cucchiai di maionese,2 cetriolini e 2 cipolline sott'aceto,1 cucchiaio di capperi sott'aceto

Tritare il salmone dopo aver eliminato eventuali spine,salare un po' e unire le erbe;preparare 4 hamburger e cuocerli in una padella con l'olio per circa 3-4 minuti per parte.Sminuzzare i sottaceti e mescolarli alla maionese.Servire gli hamburger con un cucchiaio di salsa e patatine fritte.

**Moma**

[color=blue]CALAMARI AL RIPIENO RICCO
Ingredienti per 4:5 calamari da 150 gr. circa,60 gr. di gamberetti sgusciati,40 gr. di vongole sgusciate,40 gr. di cozze sgusciate,15 gr. di olive nere,5 gr. di capperi dissalati,60 gr. di pane,450 gr. di pomodorini,200 gr. di melanzane,1 dl. di vino bianco,olio extravergine d

**Moma**

[color=blue]FOCACCIA DI VITELLO
Ingredienti per 4:50 gr. di pancetta fresca,noce moscata,sale,1 limone,cipolla,20 gr. di burro,prezzemolo,30 gr. di pangrattato,1 uovo,250 ml. di panna liquida,pepe nero,600 gr. di macinato di vitello

Mettere in una ciotola la carne di vitello macinata,la pancetta tritata,il pangrattato,un cucchiaio di cipolla tritata fine,un cucchiaio di succo di limone,l'uovo sbattuto,la panna e il prezzemolo tritato;condire con sale,pepe e noce moscata.Impastare bene il composto e versarlo in uno stampo rettangolare unto,cospargendo la superficie della carne con il burro fuso.Cuocere nel forno caldo a 170

**Moma**

[color=blue]PETTI DI POLLO ALLA CARMEN
Ingredienti per 4:3 foglie di salvia,1 cucchiai di olio extravergine d'oliva,20 gr. di farina,sale,1/2 limone,40 gr. di burro,prezzemolo,1 foglia d'alloro,600 gr. di petto di pollo,pepe nero,20 gr. di Grana Padano,40 gr. di mortadella

Tritate finemente la mortadella con le foglie di salvia e di alloro.Versarlo in una ciotolina,unite il formaggio grattugiato e un pizzico di sale.Battete i petti di pollo,badando a non romperli,distribuite sulla met

**Moma**

SPIGOLA ALLA RANIERI
Ingredienti per 4:1 spigola,un po' di farina,2 uova,10 capperi,10 olive verdi,10 cetriolini,100 gr. di burro,sale,1/2 bicchiere d'olio,qualche pomodoro

Dopo aver pulito e lavato la spigola,sfilettarla e tagliarla in 6 pezzi;infarinarli,salarli e passarli nell'uovo battuto.In una padella versare l'olio,farlo riscaldare e mettere i pezzi di spigola.Farli rosolare per qualche minuto,sistemarli in una teglia,cospargerli con il trito di capperi,olive verdi e cetriolini e sminuzzarvi i pomodori;cospargerli con il burro precedentemente fuso e infornare per 6 o 7 min.Servire con patate novelle,cotte con prezzemolo e burro.

**Moma**

[color=blue]PORCETTO IN GINEPRAIO
Ingredienti per 4:600 gr. di lonza di maiale,30 gr. di bacche di ginepro,1 Kg. di fave fresche,sale grosso

Pestate in un mortaio,o con il batticarne,le bacche di ginepro insieme ad un cucchiaio di sale grosso.Impanate con questo composto la lonza di maiale,pressandola per ricoprirla bene.Adagiate la carne su una teglia antiaderente e fatela cuocere in forno,preriscaldato a 200

**Moma**

[color=blue]GUAZZETTO DI FUNGHI E ORATA
Ingredienti per 4:5 cucchiai di olio extravergine d'oliva,aglio,rosmarino,1/2 cipolla,10 gr. di burro,origano,maggiorana,sedano,carota,timo,semi di finocchio,500 gr. di orate,100 ml. di vino bianco,pepe,300 gr. di pomodori San Marzano,400 gr. di funghi galletti,40 ml. di Vermouth dry

Spinare con attenzione le orate lasciando da parte teste e lische e pulire i funghi con uno spazzolino o con della carta da cucina umida.Metterli in padella con olio,aglio e rosmarino e cuocere a fuoco lento facendo asciugare l'acqua di vegetazione;dopo la cottura i funghi devono rimanere croccanti.Soffriggere del sedano,carota e cipolla tritati con tre cucchiai di olio,poi aggiungere le teste,ripulite delle branchie e le lische delle orate.Mescolare e sfumare con vino bianco e Vermouth.Lasciare evaporare l'alcool e aggiungere 2 pomodori maturi,semi di finocchio,pepe in grani e dell'acqua o brodo vegetale.Fare sobbollire finch

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BOCCONCINI DI VITELLO CON CARDI
Ingredienti per 4:aglio,sale,200 gr. di pomodori pelati,30 ml. di vino bianco,500 gr. di cardi,800 gr. di spezzatino di vitello

Lavare i cardi,pulirli avendo cura di eliminare i fili dietro le coste,lessarli in acqua salata,tagliarli a pezzi e metterli da parte.Mentre i cardi cuociono,soffriggere per 5 min. a fuoco medio,in una casseruola,i bocconcini di vitello con 2 spicchi d'aglio,aggiungere un pizzico di sale,un po' d'acqua e un po' di vino bianco e cuocere per 30 min. a fuoco basso.Unire i cardi alla carne e farli insaporire per 5 min.,quindi aggiungere i pomodori pelati,schiacciati con la forchetta.Continuare la cottura per un quarto d'ora,quindi servire caldi.

**Moma**

POLLO ALLE OLIVE
Ingredienti per 4:4 cosce di pollo,1 bicchiere d'aceto,1/4 di cipolla,olio d'oliva,200 gr. di olive verdi in salamoia(anche snocciolate),prezzemolo,sale

Rosolare la cipolla tritata in una casseruola con 2 cucchiai d'olio,quindi dorarvi le cosce di pollo,uniformemente,e bagnare con mezzo bicchiere d'aceto,facendolo evaporare.Unire le olive,versare l'aceto rimasto e un bicchiere d'acqua,salare e cuocere per circa mezz'ora dall'ebollizione su fuoco basso e a tegame coperto,mescolando ogni tanto.Spolverizzare di prezzemolo tritato,spegnere il fuoco e servire.

**Moma**

[color=blue]SCALOPPINE TUTTO SAPORE
Ingredienti per 4:4 scaloppine di vitello,50 gr. di capperi sottosale,burro,farina bianca,prezzemolo,vino bianco secco,limone,sale,pepe

Battere leggermente le fette di carne e infarinarle.Sciogliere una noce di burro (circa 20 gr.) in tegame e rosolarvi la carne,uniformemente,da entrambi i lati.Spruzzare con del vino,quindi lasciar cuocere per 6 min.,girando la carne a met

**Moma**

JULIENNE DI POLLO AL CURRY
Ingredienti per 4:250 gr. di petto di pollo,50 gr. di peperone giallo,50 gr. di zucchina,1 carota,farina,curry,panna da cucina,olio d'oliva,vino bianco,sale

Tagliare il pollo a striscioline.Pulire le verdure e tagliare anch'esse a julienne.Scaldare 3 cucchiai d'olio in una padella e rosolarvi le verdure per circa 5 min.,salarle e toglierle dalla padella.Mescolare 2 cucchiai di farina con mezzo cucchiaino di curry e passarvi la julienne di pollo,scuotendola per eliminare l'eccedenza.Versare nella padella altri 2 cucchiai d'olio e rosolarvi la carne uniformemente,salando leggermente.Bagnare con mezzo bicchiere di vino,farlo evaporare,quindi unire 2 cucchiai di panna,lasciando addensare.Unire le verdure,lasciare sul fuoco ancora qualche istante e servire subito,ben caldo.

**Moma**

Questo piatto dovrebbe essere un contorno ricco....ma io ve lo consiglio come secondo piatto "leggero".... :roll:

[color=blue]CASSERUOLA DI VERDURE FANTASIA
Ingredienti per 4:1 cipolla tritata,2 melanzane medie affettate,2 peperoni rossi affettati,2 spicchi d'aglio tritati,6 zucchine piccole affettate,500 gr. di patate tagliate a cubetti,3 pomodori spellati privati dei semi e affettati,timo,maggiorana,origano,10 foglie di basilico,olio d'oliva,sale,pepe

Rosolare la cipolla per qualche min. in un tegame con un po' d'olio,quindi versare dell'altro olio e unire aglio e peperoni,soffriggendo finch

**Moma**

[color=blue]SCALOPPINE AI FUNGHI
Ingredienti per 4:400 gr. di fettine di vitello,8 funghi champignon,40 gr. di burro,farina,sale,pepe,3 cucchiai di panna da cucina,1/2 tazzina di vino bianco

Pulire i funghi con un canovaccio umido e poi tagliarli a fettine sottili. Passarli in padella con met

**Moma**

POLPETTE DI CARNE E MELANZANE
Ingredienti per 4:2 melanzane,600 gr. di carne di manzo macinata,2 cucchiai di semi di sesamo (se vi piace),4 cucchiai di pangrattato,2 uova,20 gr. di pecorino grattugiato,1 spicchio d'aglio,1 cucchiaio di prezzemolo tritato,olio d'oliva,olio per friggere,peperoncino in polvere,sale

Tagliare le melanzane a metà,incidere in più punti la polpa,inserirvi l'aglio a fettine,irrorare d'olio d'oliva e cuocerle in forno caldo a 180° per circa 30 min..Prelevare la polpa delle melanzane,schiacciarla e unirvi la carne,un uovo,il pecorino,il prezzemolo,un pizzico di sale e di peperoncino,amalgamando bene il tutto;se l'impasto è troppo morbido unire un po' di pangrattato.Formare quindi delle polpette piatte,passarle nell'uovo rimasto e nel pangrattato mescolato coi semi di sesamo e friggerle in abbondante olio ben caldo,finchè sono ben dorate.Servire ben calde.

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