SPECIALE RISOTTI!!!!

RISOTTO D'AUTUNNO
480 g di riso carnaroli
600 di broccolo fiolaro
45 g di tartufo nero dei Colli Berici
240 g di Soppressa Vicentina D.O.P.
1,2 dl di olio extravergine d’oliva
80 g di cipolla, 40 g di scalogno, 4 g di aglio
1 dl di olio extravergine d’oliva, brodo di gallina
0,5 dl di aceto balsamico, sale
per la spuma:
150 g di ricotta fresca, 120 g di panna fresca, 1,4 dl di latte
Preparazione:
Rosolate nell'olio cipolla, scalogno e aglio tritati finemente, aggiungete i broccoli fiolari mondati e sminuzzati e cuoceteli per pochi minuti. Appena saranno pronti, versateli in un tegame assieme al riso precedentemente tostato e terminate la cottura aggiungendo a poco a poco del brodo. A parte sminuzzate finemente la soprèssa e rosolatela con l'aceto balsamico; aggiungetene poi metà al risotto in fase di mantecatura. L'altra metà verrà usata per la decorazione assieme a una spuma ottenuta frullando la ricotta, la panna, il latte e il tartufo nero

RISOTTO ALLA CRESCENZA
Ingredienti per 4 persone:
350 gr. di riso arborio
200 gr di crescenza
40 gr di burro
1 lt brodo vegetale
20 gr Grana Padano
2 scalogni
prezzemolo
½ bicchiere vino bianco
1 rametto di timo e 2 foglie di salvia
Tritare il prezzemolo, la salvia ed affettate finemente lo scalogno. Fare appassire lo scalogno nel burro, quindi aggiungere il riso, farlo tostare per qualche minuto e aggiungere, al termine, il vino bianco. Lasciate sfumare il vino e cuocete il riso, aggiungendo, poco alla volta, il brodo. Quasi al termine di cottura, incorporare al risotto la crescenza, il grana grattugiato ed il trito di erbe aromatiche. Spegnete il fuoco ed attendete due minuti prima di servire.

Sono INNAMORATO DEI RISOTTI